Chokoladecupcakes med hasselnøddefyld

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 344, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 6 G., kulhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 48 mg, natrium 194 mg, sukker 21 G.

Fugtige, bløde cupcakes er overtrukket med et tykt lag ganache, og indeni venter et hasselnødde- og Nutella-fyld. For at forstærke hasselnøddesmagen kan du tilsætte en nøddelikør (såsom Frangelico) til dejen og fyldet. Et strejf af formalet kaffe i ganachen forstærker chokoladesmagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1,5 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
2 teskefulde bagepulver
0,5 tsk salt
1 kop nøddelikør
1 kop kakaopulver
1 kop smør ved stuetemperatur
1 kop mørk brun farin
1 kop granuleret sukker
3 æg
1 kop surmælk eller kefir
1 spsk vaniljeekstrakt

Hasselnøddefyld

1,5 kopper hele hasselnødder
1/3 kop chokolade-hasselnøddesmør (helst Nutella)
3-4 spiseskefulde nøddelikør
0,5 spsk. mel til opmudring

Chokoladeganache

0,5 kopper piskefløde
3/4 spsk. halvsød chokoladegranulat
0,5 tsk espressopulver, valgfrit
1 tsk vegetabilsk olie, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, nøddelikør, æg, surmælk, kefir, chokolade-nøddesmør, hasselnødder, chokoladesauce, halvsød chokolade, kaffe, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 24 papirforme til muffins med fyldet.
Cupcakes:

I en mellemstor skål sigtes mel, bagepulver, natron og salt sammen. Bland nøddelikøren med kakaopulveret, indtil det er glat.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og sukker ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, 2-3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, indtil de er helt blandet sammen.
Tilsæt surmælk og vaniljeekstrakt, og bland, indtil det er helt blandet. Skru ned for mixerhastigheden, og tilsæt melblandingen skiftevis med kakao-likørblandingen, start og slut med melet. Ælt dejen til en glat dej. Sæt til side, mens du forbereder fyldet.
Fyldning:

I en foodprocessor pureres hasselnødderne, indtil de ligner meget fint sand. Tilsæt chokoladepålæg og blend, indtil blandingen begynder at klumpe sammen. Tilsæt hasselnøddelikøren, 1 spiseskefuld ad gangen, eller indtil blandingen klumper let i din hånd.
Form dejen til kugler på størrelse med et meget stort kirsebær med hænderne. Vend kuglerne let i mel for at absorbere overskydende væske.
Fyld muffinformene cirka en kvart op med dej. Kom en kugle fyld i hver form, og top derefter fyldet med den resterende dej, indtil hver form er cirka tre fjerdedele fuld.
Bag indtil en tandstik stukket i midten af cupcaken kommer ren ud, 20 minutter. Lad den køle helt af.
Chokoladeganache:

Dyp toppen af hver cupcake i chokoladeganachen, så den dækkes jævnt, og lad den stivne.
Varm piskefløden i en skål i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Den skal være meget varm at røre ved. Hvis ganachen begynder at stivne for tidligt, eller fløden ikke er varm nok, skal du placere skålen over en gryde med simrende vand.
Mens fløden varmes op, hældes chokoladen og espressopulveret i en mellemstor, varmebestandig skål. Når fløden er varm, hældes den over chokoladen og røres, indtil chokoladen er helt smeltet, og ganachen tykner. Tilsæt vegetabilsk olie for ekstra glans.