Chokoladecupcakes med flydende fyld

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 20 cupcakes

Disse cupcakes er en sand chokoladefryd. Gemt inde i chokoladesvampen gemmer sig en fryd for alle søde tande og chokoladeholikere – et flydende trøffelfyld, der forbliver blødt selv dagen efter bagning. Cupcakesene er toppet med en lækker chokoladeglasur. Denne dessert vil være en sikker lækkerbisken til enhver fest.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

60 g usødet chokolade, hakket
0,5 kopper smør
1 og 1/3 kop brunt sukker
1 og 1/3 kop + 0,5 kop mælk
2 æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1 og 1/3 kop premium mel
1 teskefuld bagepulver
0,5 tsk salt

Trøfler

6 spiseskefulde flødeskum
90 g mørk chokolade, hakket

Glasur

90 g mørk chokolade, hakket
3 spsk (45 g) smør
0,5 kop cremefraiche
1 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper sigtet flormelis + ekstra til jævning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk chokolade, mørk chokolade, fløde, cremefraiche, mælk, æg, trøfler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilberedning af trøflerBring fløden i kog og hæld den over den hakkede chokolade. Lad den stå i et minut, og pisk derefter forsigtigt, indtil den er glat. Stil den på køl, indtil cremen stivner, ca. 2 timer. Tag 20 trøfler ud af ganachen med en ske, og rul dem til kugler med en diameter på 2 cm med hænderne. Stil trøflerne på køl, indtil de skal bruges.
Forvarm ovnen til 180 °C og beklæd 20 muffinforme med papirforme.

I en gryde smeltes chokolade og smør under omrøring ved svag varme. Pisk derefter 2/3 kop brun farin og 1/3 kop mælk i under omrøring ved middel varme, indtil sukkeret er opløst (bare rolig, hvis blandingen ser ujævn ud – den vil blive jævn senere). Hæld blandingen i en skål og pisk de resterende 2/3 kop sukker i. Lad den køle af til stuetemperatur. Pisk derefter æggene i et ad gangen og bland godt efter hver tilsætning. Rør vaniljen i.
I en separat skål sigtes mel, bagepulver og salt. Rør melblandingen i chokoladeblandingen i 3 omgange, skiftevis med mælken. Start og slut med melet, og pisk godt efter hver tilsætning (dejen vil være ret flydende). Hæld dejen i de forberedte muffinforme, og fyld dem halvt op.
Placer forsigtigt en trøffel i midten af hver cupcake, og pas på ikke at trykke den ned, da trøflerne skal være dækket af dej på alle sider under bagningen. Bag cupcakesene i cirka 20 minutter, indtil kagen springer tilbage, når man trykker let på dem. Køl cupcakesene helt af, før de pyntes med frosting. Cupcakes kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Må ikke opbevares i køleskab..

Kulinarisk note

Når trøffelfyldet spises inden for 24 timer efter bagning, forbliver det blødt og næsten flydende. Efter en dag stivner trøflen, men forbliver ret blød.
GlasurSmelt chokoladen og smørret i en gryde ved svag varme under omrøring, indtil det er helt smeltet. Hæld det i en skål, og pisk cremefraiche og vanilje i. Tilsæt flormelis, og pisk, indtil blandingen er glat og konsistent. Tilsæt mere flormelis, hvis det er nødvendigt. Smør glasuren over hver cupcake, eller sprøjt den med en sprøjtepose.