Peberfrugter og zucchini fyldt med risotto

Stemmer: 1

Sådan laver du - Risotto med fyldte peberfrugter og zucchini

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Forvandl risotto til en solid og imponerende forret ved at servere den i grøntsagsbåde. Den er lige så lækker med peberfrugter, gul squash eller zucchini. Husk dette: Hvis én grøntsag er mere attraktiv end en anden i markedet, så køb dem alle - du kan ikke gå galt i byen! Tilbered risottoen, tilsæt zucchinimasse, citrusskal og masser af revet parmesan til risen, og arranger den i grøntsagsbåde. Drys derefter de fyldte peberfrugter og zucchini med rasp, og bag i ovnen, indtil risottofyldet er dækket af en lækker sprød skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper kyllingebouillon
1 tsk appelsinskal
1 tsk citronskal
En stor knivspids safrantråde
2 mellemstore zucchini
2 røde peberfrugter, halveret på langs og uden kerner
4 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
4 fed hvidløg, finthakket
1 mellemstort løg, finthakket
1,5 spsk. Arborio-ris
0,5 kopper tør hvidvin
1 spsk. revet parmesanost
2 spiseskefulde smør
Saften af en halv citron
Saften af en halv appelsin
0,5 kopper hjemmelavede rasp eller panko
0,5 kop finthakket frisk persille eller en blanding af persille og frisk mynte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, zucchini, Arborio-ris, panko rasp, hvidvin, Appelsinskaller, Parmesanost, safran, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland kyllingebouillon, 2 kopper vand, appelsin- og citronskal og safran i en gryde og bring det i kog under omrøring.
Skær squashen i halve på langs og skrab forsigtigt frugtkød og kerner ud fra midten. Hak frugtkød og kerner og sæt til side. Skær hver squash i halve igen på tværs. Læg squashen og peberfrugterne med skæresiden opad i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en risottopande eller stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og løg, og steg under omrøring, indtil de er bløde, 2-3 minutter. Tilsæt de skivede zucchini-skiver, og krydr med salt og peber. Steg under hyppig omrøring i yderligere 2-3 minutter. Rør risen i, tilsæt derefter vinen, og kog, indtil den er helt absorberet, ca. 1 minut.
Tilsæt bouillonblandingen et par øser ad gangen, og rør kraftigt efter hver tilsætning, og lad væsken absorberes, før du tilsætter mere. Det tager cirka 18 minutter for risen at koge al dente. Cirka et minut før den er færdig, røres 1/2 kop ost, smør, citronsaft og appelsinsaft i.
Placer risottoen i grøntsagsbådene.
Forvarm ovnen til 220°C.
Bland de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og 0,5 kop ost med brødkrummerDrys raspblandingen over risottoen. Dæk med folie og bag i 35 minutter. Fjern folien og bag indtil toppen er gyldenbrun, yderligere 10-15 minutter. Drys med persille.

Note

Hvis du ikke serverer retten med det samme, så fordel risottoen i grøntsagerne og lad den køle af (bag den ikke). Dæk til og stil den i køleskabet. Når retten er klar til servering, bages den som anvist..