Hyrdetærte med hakket kød

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne festlige version af hyrdetærte er lavet med hakket lam, svampe og søde og krydrede glaserede grøntsager under et lag af luftig kartoffelmos. Hvis det ønskes, kan gryderetten drysses med revet cheddar og ristes let i ovnen for en lækker osteagtig skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

1 tsk + 2 spsk usaltet smør
1,5 kopper hakket løg
2 store fed hvidløg, knust
2 tsk hakkede friske timianblade
900 g hakket lammekød
1 tsk groft salt + mere efter behov
1/4 tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter behov
3 spiseskefulde tomatpuré
1 kop knuste tomater på dåse
1 laurbærblad
3 spiseskefulde hakkede persilleblade
220 g champignoner, skåret i kvarte
3 kopper glaserede gulerødder og majroer, opskrift nedenfor
1 stort æg
4 kopper kartoffelmos, se opskriften nedenfor
1/4 kop revet bondegårdscheddar

Glaserede gulerødder og majroer

350 g majroer, skåret i 2,5 cm store stykker.
350 g gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
2 tsk usaltet smør
0,5 tsk sukker

Kartoffelmos

900 g kartofler (ca. 4 mellemstore knolde), skrællede og skåret i 2 cm store stykker.
1 tsk groft salt + mere efter smag
3/4 kop sødmælk
1/4 kop usaltet smør
Frisk revet muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, champignon svampe, purerede tomater, gulerod, majroe, kartoffel, cheddarost, muskatnød, tomatpuré, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør et ildfast fad på 5-7 cm med 1 tsk smør.
Smelt 1 spiseskefuld smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under hyppig omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 10-12 minutter.

Tilsæt hvidløg og timian, og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt det hakkede kød, mos det med en træske, og steg i ca. 5 minutter. Tilsæt 1 tsk salt, 1/4 tsk sort peber og tomatpuré, og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt de purerede tomater og laurbærblad, og bring det i kog. Læg låg på, og lad det simre i 20 minutter. Fjern laurbærbladet, og skum om nødvendigt overskydende fedt af med en ske. Tilsæt persille, og smag til med salt og peber.
Smelt den resterende spiseskefuld smør i en stegepande ved middelhøj varme, og sauter svampene, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber, og sæt dem til side.
Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel kødblandingen i bunden af et ildfast fad, læg svampene ovenpå, derefter gulerødder og majroer. Bland æg og kartofler, og fordel det over grøntsagerne, så fyldet dækkes. Bag i 30-40 minutter, indtil tærten er gennemvarm.
Drys med ost efter behov og grill. Server straks.

Glaserede gulerødder og majroer:

Kom grøntsagerne i en stegepande, der er stor nok til at dække dem i et enkelt lag. Tilsæt nok vand til at nå halvvejs op ad pandens sider. Tilsæt smør og sukker. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simretid. Dæk grøntsagerne med en cirkel af bagepapir på størrelse med panden, eller åbn låget en smule. Lad det simre, indtil de er møre, ca. 8-10 minutter. Fjern låget og skru op for varmen. Rør ofte i grøntsagerne, indtil væsken er fordampet, og grøntsagerne er dækket af en blank glasur. Krydr med salt og peber efter smag og server.
Kartoffelmos:
I en stor gryde blandes kartoflerne, 1 tsk salt, og der dækkes med koldt vand. Bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen for at opretholde en svag simre, og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når man prikker i dem med en gaffel, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem tilbage i gryden. Ryst gryden ved middel varme i ca. et minut for at tørre kartoflerne. Kom kartoflerne i en grøntsagskværn, kartoffelmoser eller skål. Hæld mælk og smør i gryden, og varm den op ved middelhøj varme, indtil mælken er varm, og smørret er smeltet. Tag gryden af varmen. Mos kartoflerne, eller pres dem gennem en kartoffelmoser. Bland kartoffelmosen med mælk og smør. Krydr med salt og peber efter smag, og drys med muskatnød, hvis det ønskes.