Kokosnødskage med spejlglasur

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1028, samlet fedt 53 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 13 G., kulhydrater 129 G., fiber 1 G., kolesterol 119 mg, natrium 550 mg, sukker 104 G.

Hvad er hemmeligheden bag denne funklende havgrønne kage? Det er spejlglasuren! Kagens bund er lavet af bløde, fugtige kokosnødslag, overtrukket med flødeostglasur og toppet med en snehvid og blå spejlglasur og glitrende spiseligt glimmer. Dens luksuriøse udseende og smag vil transportere dig til drømme om en tropisk ø-ferie ved havet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

14 spsk usaltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre forme
2,5 kopper kagemel + ekstra til at drysse bageplader med
3/4 kop dåsekokosmælk, rystet godt
0,5 kopper vand
1 tsk vaniljepasta
0,5 tsk kokosekstrakt
1 spsk bagepulver
3/4 tsk salt
1 og 1/3 kop granuleret sukker
Hviderne af 4 store æg ved stuetemperatur

Glasur

340 g flødeost ved stuetemperatur
220 g usaltet smør ved stuetemperatur
0,5 tsk salt
3 kopper flormelis
3/4 tsk kokosekstrakt
2/3 kop søde kokosflager

Spejlglasur

2 poser med 7 g pulveriseret gelatine
1 kop vand
1,5 kopper granuleret sukker
2/3 kop kondenseret mælk med sukker
1 pakke (300 g) hvid chokoladegranulat
Snehvide og himmelblå gelfarve
Spiselig glimmer til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, kokosmælk, æg, flødeost, kokosflager, kondenseret mælk, gelatine, hvid chokolade, chokoladestykker (granulat), vaniljepasta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør indersiden af to kageforme på 22 cm med smør. Beklæd bunden med bagepapir, og smør bagepapiret. Drys formene med mel, og ryst overskydende mel ud.
Bag kagerne:

Bland kokosmælk, vand, vanilje og kokosekstrakt i et målebæger. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. I en stor skål piskes smør og 1 kop sukker med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er luftigt, 5 til 7 minutter. Skru ned for mixerhastigheden til lav; pisk melblandingen i ad to omgange, skiftevis med kokosmælksblandingen. Øg mixerhastigheden til medium; pisk, indtil dejen er glat, 30 sekunder til 1 minut.

I en ren skål piskes æggehviderne med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil de er skummende. Vend gradvist den resterende 1/3 kop granuleret sukker i og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe, ca. 5 minutter. Vend halvdelen af de piskede æggehvider i dejen, og vend derefter de resterende æggehvider i. Fordel dejen jævnt i de forberedte forme og glat overfladen. Bank derefter hver form mod køkkenbordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
Bag kagerne, indtil de springer tilbage i midten, når man trykker forsigtigt på dem, 30-35 minutter. Læg dem over på en rist og lad dem køle af i formene i 15 minutter. Løsn kanterne af kagerne fra siderne med en kniv, og vend dem ud på en rist. Fjern bagepapiret, og lad dem køle helt af.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

I en stor skål piskes flødeost, smør og salt med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er cremet, ca. 3 minutter. Skru ned for mixerhastigheden; pisk halvdelen af flormelisen i, indtil det er glat. Tilsæt den resterende flormelis og kokosekstrakt. Øg mixerhastigheden til middelhøj og pisk, indtil frostingen er luftig, ca. 3 minutter. Sæt 1 kop frosting til side i en separat skål; vend kokosnødden i.
Placer det ene lag kage på en 20 cm papcirkel. Smør kokosglasur ovenpå og top med det andet lag kage. Påfør et tyndt lag almindelig glasur på toppen og siderne af kagen for at presse eventuelle krummer ned. Stil kagen på køl i 30 minutter, og fordel derefter den resterende glasur ovenpå for at skabe en glat overflade. Stil kagen på køl natten over eller frys den i 2 timer.
Forbered spejlglasur:

I en lille skål blandes gelatinen med 0,6 dl vand, røres rundt og lad det trække i 5 minutter. I en gryde blandes 0,6 dl vand, sukker og kondenseret mælk. Bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret. Tag det af varmen, tilsæt gelatineblandingen og rør rundt, indtil den er helt opløst.
Hæld den varme husblasblanding over de hvide chokoladestykker i en varmebestandig skål; lad det stå i 5 minutter, og rør derefter, indtil det er helt smeltet. Si det gennem en finmasket si. Fordel glasuren ligeligt i to små skåle; farv den ene portion med hvid frugtfarve og den anden med himmelblå. Lad det stå under omrøring, indtil glasuren tykner og afkøles til 32 °C.
Hæld halvdelen af den hvide glasur i en mellemstor skål, og hæld derefter en tredjedel af den blå glasur i midten. Hæld halvdelen af den resterende hvide glasur i midten af den blå plet for at lave et mål. Sæt den resterende glasur til side til retuschering.
Placer kagen (på pap) på en omvendt lille skål på en bageplade med kant. Start fra den yderste kant, og hæld frostingen langsomt i cirkler over kagen. Arbejd dig ind mod midten, indtil kagen er helt dækket. Lad overskydende frosting dryppe ned langs siderne. Fyld eventuelle bare pletter med den resterende frosting; drys med spiseligt glimmer. Lad kagen hvile på bagepladen, indtil frostingen holder op med at dryppe, ca. 30 minutter. Opbevar i køleskab, indtil den er helt stivnet, 1-3 timer.