Johnny Cake majspandekager med brombær

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1953, samlet fedt 150 G., mættede fedtstoffer 94 G., proteiner 13 G., kulhydrater 152 G., fiber 8 G., kolesterol 394 mg, natrium 141 mg, sukker 116 G.

Denne version af Johnny Cake majspandekager er lavet med en gærdej, der indeholder gær og separat piskede æggehvider. Dette giver pandekagerne en luftig og luftig tekstur. Server med kaprifoliesmør og marinerede vilde brombær.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kaprifolie simpel sirup

2 spsk. sukker
6 kopper friskplukkede kaprifolieblomster

Kaprifolie olie

900 g usaltet smør, stuetemperatur, i tern
En knivspids salt
1/4 kop grofthakkede friskplukkede kaprifolieblomster

Majspandekager

2 kopper mælk
3/4 kop honning
3 tsk revet citronskal + 9 spsk citronsaft
1,5 tsk aktiv tørgær
1,5 kopper fintmalet gul majsmel
4,5 kopper vilde brombær
Hviderne af 6 store æg
2 spiseskefulde sukker
165 g usaltet smør
Specialudstyrelektronisk termometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsmel, æg, mælk, brombær, citronskal, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kaprifolie simpel sirup:

Bland sukker med 2 kopper vand i en gryde og bring det i kog. Kom blomsterne i en stor skål og hæld siruppen over dem. Lad dem trække og køle af til stuetemperatur, og si dem derefter. Opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
Kaprifolie olie:

Kom smørret i skålen på en standmixer med piskeris. Pisk smørret ved lav hastighed og tilsæt en knivspids salt. Når smørret er blødt og smidigt, piskes 1,5 kopper kaprifoliesirup i gradvist. Når siruppen er blandet sammen, tilsættes kaprifolieblomsterne gradvist.

Majspandekager:

Bland mælk, honning og ¾ tsk citronskal i en lille gryde og varm det op ved svag varme under omrøring, indtil honningen er opløst, og blandingen når 43 °C. Tag gryden af varmen, tilsæt gæren, læg låg på og lad det stå, indtil gæren begynder at skumme, cirka 15 minutter.
Bland majsstivelse og mælkeblanding i en skål og pisk, indtil det er glat. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 30 minutter.
I mellemtiden kommes brombærrene i en mellemstor skål og tilsættes 2 kopper kaprifoliesirup. Tilsæt citronsaft og de resterende 2 1/4 teskefulde citronskal. Lad bærrene trække ved stuetemperatur i 30 minutter under omrøring.
Kom æggehviderne i skålen på en standmixer og pisk ved lav hastighed, indtil de er skummende. Tilsæt sukkeret 0,5 spiseskefulde ad gangen uden at stoppe mixeren. Øg hastigheden til medium og pisk, indtil der dannes mellemstore toppe. Sæt til side.
Når dejen er hævet og har absorberet det meste af væsken, vendes en tredjedel af de piskede æggehvider i med en spatel. Tilsæt den anden tredjedel af hviderne og vend igen, indtil dejen er helt blandet. Vend de resterende æggehvider i, men pas på ikke at overblande eller lade dejen løbe tør for luft.
Varm 1 spiseskefuld smør op i en støbejernspande ved middelhøj varme. Tilsæt dejen i portioner, 2 spiseskefulde ad gangen. Steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 1,5 minutter på hver side. Læg pandekagerne over på en tallerken og hold dem varme, mens du steger den anden portion.
Placer 3 pandekager på hver af 6 desserttallerkener. Fordel de bløde brombær og deres saft jævnt over pandekagerne. Top hver portion med 1/2 kop kaprifoliesmør. Server straks.