Moraviske krydderikager

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 60

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 38, samlet fedt 1 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 0 G., kulhydrater 6 G., fiber 0 G., kolesterol 6 mg, natrium 22 mg, sukker 4 G.

Sprøde herrebroderiske småkager er populære i North Carolina, hvortil de ankom fra Centraleuropa i kolonitiden. Disse klassiske småkager, smagsat med aromatiske krydderier, blev bragt til USA af herrebroderen i det 18. århundrede. Når man laver dem, er det vigtigt at rulle dejen meget tyndt ud for at sikre, at småkagerne er sprøde som vafler. Dette gøres nemmest mellem to ark bagepapir. Hvis du ikke kan rulle dem så tyndt ud, så lav dem tykkere; dette vil gøre småkagerne bløde som peberkager. Uanset hvad er de en vidunderlig godbid til vinterferien.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 og 2/3 kopper premium mel
0,5 tsk fint salt
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
3/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt nelliker
0,5-3/4 tsk finmalet hvid peber
0,5 tsk sennepspulver
6 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
3/4 kop sukker
1/4 kop melasse
1 stor æggeblomme

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, melasse, kanel, hvide peberkorn, nellike, sennepspulver, stødt ingefær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
I en mellemstor skål blandes mel, salt, bagepulver, natron, kanel, ingefær, nelliker, peber og sennep. I en stor skål piskes smør og sukker med en mixer ved middel hastighed, indtil det er glat og luftigt. Rør melasse og æggeblomme i. Tilsæt gradvist melblandingen og bland ved lav hastighed, indtil dejen er glat, men stadig smuldrende, ca. 3 minutter. Rør dejen et par gange med en spatel for at samle den til en kugle.

Placer bagepapir på en ren arbejdsflade, og placer ca. 1/3 af dejen ovenpå. Tryk let ned, og læg et andet ark bagepapir ovenpå. Form forsigtigt dejen til et rektangel med hænderne eller en kagerulle. Rul dejen med en kagerulle til en tykkelse på 0,1 cm, men pas på ikke at revne den. Dette er så tyndt som muligt. Fjern forsigtigt bagepapiret, og læg det derefter løst oven på dejen.
Læg den udrullede dej over på en flad bageplade og frys den, indtil den er fast og let kan tages af bagepapiret, cirka 30 minutter. Gentag med den resterende dej.

Frysetips

Dejen kan fryses mellem ark bagepapir, pakkes tæt ind i husholdningsfilm og opbevares i fryseren i op til 2 uger. Færdigtilberedte småkager kan pakkes ind i husholdningsfilm, derefter ind i aluminiumsfolie og fryses i op til 1 måned.
Brug en lille (5-7 cm) rund, riflet udstikker til at udstikke figurer af dejen, og sæt dem tilbage i fryseren i 15 minutter, så de bliver faste igen. Læg de frosne småkager over på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem, indtil de er sprøde og let og jævnt gyldne (men ikke brune), cirka 10 minutter. Opbevar de færdige småkager i en tætlukket beholder i op til 10 dage..

Dette vil give mange småkager, så bare rolig. Denne dej kan fryses, så du kan rulle den ud på forhånd og derefter skære og bage dem efter behov. Det er en god tidsbesparelse til højtiderne.