Krydret panna cotta

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne udsøgte dessert består af tre lag panna cotta smagsat med irsk fløde, ahornsirup og honning. Hvert lag er fyldt med tre smagsvarianter af krydrede kiks: muskatnød, kanel og nellike. Før de tilsættes desserten, overtrækkes kiksene med et tyndt lag karamel, som ikke kun forstærker smagen, men også forhindrer dem i at blive helt bløde. Resultatet er blødt og saftigt, men bevarer stadig en vis tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Karamel cookie topping

0,5 kopper toffeestykker
1-2 spsk. piskefløde
1 spsk. lys majssirup

Irsk flødepanna cotta

1 kop piskefløde
1 tsk vaniljeekstrakt
1 pakke gelatinepulver
1/4 kop irsk flødelikør

Krydderikager

6 spsk usaltet smør, blødgjort
1/3 kop granuleret sukker
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk salt
1 stort æg
1 kop premium mel
0,5 - 1 tsk stødt kanel
0,5 tsk revet muskatnød eller stødt ingefær
1 tsk stødt nelliker

Ahorn Panna Cotta

1,5 kopper piskefløde
3 spiseskefulde fastpakket brunt sukker
0,5 tsk ahornekstrakt
1/4 tsk vaniljeekstrakt
1,5 tsk. pulveriseret gelatine

Honning panna cotta

1 kop piskefløde
5 spiseskefulde honning
1,5 tsk. pulveriseret gelatine
1 kop mælk
4 peberkager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, muskatnød, nellike, stødt ingefær, fløde, ahorn ekstrakt, Baileys likør, gelatine, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Først skal du bage nogle krydrede småkager.:

I skålen på en røremaskine med paddeltilbehør piskes smør og sukker let og luftigt. Tilsæt vaniljeekstrakt, salt og æg og bland godt. Tilsæt melet lidt ad gangen, og bland godt, mens du skraber skålens sider ned efter hver tilsætning. Ælt dejen, indtil den er glat. Lad den køle af i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Del dejen i tre dele. Rør stødt kanel i den ene. Tilsæt muskatnød til det næste stykke dej. Og tilsæt nelliker til den sidste del.
Riv små stykker af kaneldejen (omtrent på størrelse med en gelébønne), rul dem mellem fingrene og placer kuglerne på de forberedte bageplader. Gentag med muskatnød- og nellikedejen (sørg for at adskille smagene), indtil du har det ønskede antal mini-kager (20-30 af hver). Bag i ca. 10 minutter. Lad dem køle af.
Karamel cookie topping:

I en mikrobølgeovnssikker skål varmes toffeestykkerne og 1 spiseskefuld piskefløde op i intervaller af 30 sekunder, mens der røres hvert 30. sekund, indtil toffeestykkerne er smeltet. Tilsæt lidt mere piskefløde, hvis det er nødvendigt. Tilsæt majssiruppen og rør meget forsigtigt, mens karamellen varmes op i ca. 15 sekunder eller mindre.
Brug en gaffel eller hulske (eller endda spisepinde, hvis du er praktisk) til at dyppe småkagerne i karameltoppingen for at dække dem let (pas på ikke at blande de forskellige typer småkager). Denne karamelovertræk vil beskytte småkagerne mod at blive for bløde i den varme væske. Prøv at placere småkagerne et sted, hvor overskydende karamel kan løbe frit af.
Sæt de overtrukne småkager i fryseren for at hærde, og pas på ikke at blande de forskellige smagsvarianter!
Forbered fire serveringsskåle/glas (denne opskrift er til 240 ml skåle). Vinglas, martiniglas, tumblers, Irish Coffee-krus – alt fungerer, men skålens størrelse bestemmer lagdelingen!
Irish Cream Panna Cotta bliver det nederste lag., så det skal forberedes først:

I en lille gryde ved middel varme blandes piskefløden og vaniljen. Bring det i kog ved svag varme, og tag det straks af varmen. Drys husblasen i, og rør godt, indtil husblasen er helt opløst, og der ikke er nogen klumper, 1 til 1,5 minutter. Lad det køle af i 5 minutter, tilsæt derefter likøren, og rør godt.
Hæld væsken i 4 ramekiner, og sæt dem forsigtigt i køleskabet i 5-6 minutter, så husblasen kan stivne let. Tag småkagerne ud af fryseren. Tag panna cottaen ud, og top med 5-6 (valgfrit!) muskatnøddekager, og sæt derefter ramekinerne tilbage i køleskabet for at stivne helt (ca. 45 minutter).
Det næste lag bliver et lag panna cotta af ahorn.:

I en lille gryde blandes fløde, brun farin, ahornsirup og vanilje. Bring det i kog ved middel varme og tag det straks af varmen. Rør gelatinen i, indtil den er helt opløst, 1-1,5 minutter.
Når det første lag panna cotta er helt stivnet, hældes ahornsirupen i ramekinerne. Stil dem tilbage i køleskabet i 5 minutter, så laget kan stivne let, og pynt dem derefter med kanelsmåkager. Stil dem på køl i 45 minutter, så laget kan stivne helt.
Det sidste (øverste) lag bliver honningpanna cotta.:

Varm piskefløden og honningen op i en lille gryde ved middel varme, lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og rør gelatinen i, indtil den er helt opløst, 1-1,5 minutter. Rør mælken i.
Når de resterende panna cotta-lag er helt stivnede, hældes honningblandingen i ramekinerne. Lad dem hvile i 5 minutter, og drys derefter med nellikekiks. Lad det sidste lag stivne i mindst en time.
For en smuk præsentation, pynt hver portion med peberkager.