Citronpundkage med kandiserede skal

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 1 cupcake

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 297, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 4 G., kulhydrater 32 G., fiber 1 G., kolesterol 96 mg, natrium 127 mg, sukker 19 G.

Denne møre og luftige pundkage med en forfriskende citrussmag og en fast skorpe er en god idé til forårsbagning, men den er også perfekt til enhver tid på året. Den færdige pundkage er grundigt dyppet i citronsirup, og når den er helt afkølet, dryppes den med vaniljeglasur og toppes med hjemmelavet citronskal. Perfekt til særlige lejligheder!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g saltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formen
1 3/4 kop hvedemel, plus ekstra til at drysse panden med
2 citroner
3 store æg + 1 blomme, stuetemperatur
1/4 kop + 3-4 spiseskefulde piskefløde
2 og 1/4 teskefulde vaniljeekstrakt
1 og 1/4 kop økologisk rørsukker
3/4 kop flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, fløde, Demerara sukker, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunden og siderne af en brødform på 22 x 12,5 cm, og beklæd den derefter med bagepapir. Drys bagepapiret med to strimler på kryds og tværs, så der er et lag bagepapir over. Ryst overskydende mel af.
Bag en pundkage:

Riv skallen af 1,5 citroner, og skræl derefter den resterende skal i brede strimler med en grøntsagsskræller. Pres saften fra begge citroner ned i en lille skål og sæt til side.

I en mellemstor skål blandes æg, æggeblomme, 1/4 kop piskefløde og 2 teskefulde vaniljeekstrakt, og det piskes let, indtil det er let skummende. Sæt til side. I en stor skål piskes smørret med 1 kop rørsukker med en mixer ved medium hastighed i 1 til 2 minutter. Skrab skålens sider ned og pisk ved medium-høj hastighed, indtil det er let og luftigt, 6 til 7 minutter. Tilsæt revet citronskal efter 5 minutter.
Skru ned for mixerhastigheden og pisk melet i, indtil det er helt blandet sammen. Tilsæt gradvist æggeblandingen og bland, indtil det er glat. Skrab ned langs skålens sider; øg mixerhastigheden til medium og pisk, indtil det er luftigt, 15-30 sekunder.
Hæld dejen i den forberedte brødform og glat overfladen. Bag til dejen er gyldenbrun og fjedrer tilbage, når du trykker forsigtigt på den, 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter.
I mellemtiden tilberedes citronsiruppen.:

Bring en lille gryde vand i kog. Tilsæt citronskalstrimlerne og kog i 1 minut; hæld vandet fra. Gentag to gange, tilsæt frisk vand hver gang; hæld vandet fra og kom citronskallen over på et skærebræt. Tør panden tør.
Skær citronskallen i tynde skiver og kom den tilbage i gryden sammen med den gemte citronsaft, den resterende 0,6 dl rørsukker og 0,6 dl vand. Bring det i kog ved middel varme under omrøring for at opløse sukkeret; kog indtil det er let tyknet, 3-5 minutter. Lad det køle af. Si siruppen gennem en si. Sæt siruppen og den kandiserede frugt til side.
Tag kagen ud af ovnen, flyt den over på en rist, og lad den køle af i formen i 10 minutter. Prik 12 huller i toppen af kagen og pensl med halvdelen af citronsiruppen. Lad den hæve i 5 minutter, og løft derefter kagen ud af formen ved at trække i bagepapiret og pil papiret af. Flyt kagen over på en rist. Prik et par huller i siderne af kagen og pensl med den resterende citronsiruppe. Lad den køle helt af.
Forbered glasuren:

I en mellemstor skål blandes flormelis, 3 spiseskefulde piskefløde og den resterende 1/4 tsk vaniljeekstrakt og piskes, indtil det er tykt og glat; fortynd med den resterende 1 spiseskefuld piskefløde, hvis det er nødvendigt.
Dryp glasuren over den afkølede kage og drys med kandiserede frugter. Lad det hvile i mindst 20 minutter.

Note

Når du laver en pundkage, spiller ingrediensernes kvalitet en stor rolle. Vi anbefaler at bruge smør af høj kvalitet og, hvis det er muligt, økologisk rørsukker. Dette vil give din pundkage en sprødere skorpe.