Bløde, salte pretzels

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 kringler

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 16 portioner
Kalorier 211, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 5 G., kulhydrater 38 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 2530 mg, sukker 2 G.

Forkæl dine kære med bløde tyske pretzels, perfekte til snacks på farten, serveret i stedet for brød til måltider eller som forret med sennep til at dyppe i. Dejen til pretzels er ret simpel, men de adskiller sig fra almindelige boller i tilberedningsteknikken: før bagning skoldes pretzelsene i kogende vand og bagepulver. Dette giver dem deres karakteristiske smag og en lækker brun skorpe. Bløde indeni og faste udenpå, drysset med groft havsalt, vil de helt sikkert imponere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spiseskefulde usaltet smør, i tern, ved stuetemperatur, plus smeltet smør til smøring
2 spiseskefulde mørkbrunt sukker
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
6 kopper premium mel
2 tsk groft salt + ekstra til drys
2/3 kop bagepulver
Sennep, til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes 2 kopper varmt vand (45-45 °C), smør og brun farin. Drys med gær og lad det stå, indtil det skummer, ca. 10 minutter. Hvis gæren ikke skummer, kasseres den og prøves igen med frisk gær.
Tilsæt 7,5 dl mel og 2 teskefulde salt til gærblandingen. Bland ved lav hastighed med dejkrogen, og øg derefter hastigheden til medium, når melet begynder at blive blandet. Skrab skålens sider ned efter behov.

Pisk de resterende 3 kopper mel i ved lav hastighed, øg derefter hastigheden til medium og bland, indtil dejen samler sig omkring krogen og løsner sig fra skålens sider.

Vend dejen ud på en ren overflade og ælt den, indtil den er glat, ca. 5 minutter. Smør en stor skål med smeltet smør, tilsæt dejen og vend den, så den dækker alle sider. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.

Slå dejen ned, og del den derefter i to. Skær hver halvdel med en kniv i 6 lige store stykker og dæk med husholdningsfilm. Beklæd 3 bageplader med bagepapir og spray med bagespray.

Fastgør et stykke snor på 60 cm (24 tommer) til køkkenbordet som vejledning. Rul dejen ud på køkkenbordet med hænderne, startende fra midten og arbejd dig mod enderne, indtil du har et reb på 60 cm (24 tommer). Løft dejen af og til i enderne, mens du ruller den ud, og slå midten af rebet mod køkkenbordet for at få den til at strække sig hurtigere.

Løft enderne af rebet op, så de danner et U, og drej derefter enderne to gange.

Fold enderne ned og fastgør dem til bunden af buen for at danne en kringle.

Læg pretzelen over på en af de forberedte bageplader; gentag med den resterende dej, men placer 4 pretzels på hver bageplade. Dæk løst med plastfolie og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er let hævet, cirka 30 minutter.

Placer ovnristen i den øverste og nederste tredjedel af ovnen; forvarm ovnen til 220 °C. Hæld 10 kopper vand i en bred gryde, tilsæt bagepulver, og bring det i kog under omrøring, indtil bagepulveret er opløst. Klip bagepapiret omkring hver kringle med en saks, og efterlad et mellemrum på 2 cm fra dejen. Skub dejen (på bagepapiret) af bagepladerne, og spray derefter bagepladerne med bagespray. Sænk forsigtigt hver kringle, dækket af bagepapir, ned i vandet, og fjern bagepapiret med en tang. Lad det simre, indtil kringlerne er hævede, cirka 45 sekunder på hver side. Læg dem over på de forberedte bageplader med en hulske. Drys med salt.
Bag pretzelsene til de er gyldenbrune, vend bagepladerne halvvejs igennem, 12-15 minutter. Pensl med smeltet smør og server med sennep.