Sunde bløde pretzels med rosiner og kanel

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 24 pretzels

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 160, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 1,5 G., proteiner 4 G., kulhydrater 30 G., fiber 4 G., kolesterol 5 mg, natrium 320 mg, sukker 8 G.

Disse luftige, bløde og lækre pretzels er lavet med sundt fuldkornsmel, rosiner, kanel og en sød og salt topping. Når dejen er hævet, kan du invitere børnene til at hjælpe. De vil elske at forme pretzels sammen med dig og drysse dem med kanelsukker og salt, og du vil have det sjovt. Kog dejen i kogende vand med bagepulver i et par minutter inden bagning for at give skorpen en fyldig, mørk farve og den særlige smag, vi elsker ved pretzels. De færdige pretzels kan fryses, hvis du laver dem i forvejen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur, skåret i små stykker
2 spiseskefulde smeltet usaltet smør, plus ekstra til at smøre skålen med
1/3 kop mørk brun farin
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
5 kopper hvidt fuldkornsmel
1 kop rosiner, finthakkede
2 teskefulde groft salt
2 tsk stødt kanel
1 spsk. bagepulver
3 spsk. granuleret sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fuldkornsmel, gærdej, rosin, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes 2 kopper varmt vand (45-45 °C), smørstykker og brunt sukker. Tilsæt gæren og lad den stå, indtil den er skummende, ca. 10 minutter. I en stor skål blandes mel, rosiner, 1 tsk salt og 1 tsk kanel.
Tilsæt halvdelen af melblandingen til gæren og bland ved lav hastighed, og skrab skålens sider ned efter behov. Tilsæt det resterende mel, øg hastigheden til medium, og fortsæt med at blande, indtil dejen samler sig omkring dejkrogen og løsner sig fra skålens sider. Fortsæt derefter med at blande, indtil dejen er glat, cirka 5 minutter mere.

Tag dejen ud af skålen, smør skålens inderside, og læg dejen tilbage i skålen. Dæk til, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
Placer to riste i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Beklæd to bageplader med bagepapir, og spray dem rigeligt med bagespray. Tryk dejen ned, og del den i to. Del hver halvdel i tolv lige store stykker, og dæk dem med et håndklæde.
Rul hvert stykke dej til et 45 cm (18 tommer) reb, og arbejd fra midten og udad. Du kan også gribe fat i begge ender og strække dem ved at banke midten mod køkkenbordet. Form rebet til en hestesko, løft enderne og vrid dem to gange på midten. Fold enderne ned og klem dem sammen for at fastgøre dem til den afrundede del af hesteskoen, så du danner en kringle. Læg kringlerne over på de forberedte bageplader.
Dæk løst med plastfolie og lad hvile ved stuetemperatur, indtil den er let hævet, cirka 30 minutter.
I mellemtiden blandes 3,5 dl vand og natron i en stor, bred gryde, og det bringes i kog ved svag varme (90-95 °C). Rør rundt, indtil natronen er opløst. Bland sukkeret, den resterende teskefuld salt og 1 teskefuld kanel i en lille skål.
Klip bagepapiret rundt om hver kringle med en saks. Løft dem direkte op på bagepapiret (for at hjælpe dem med at bevare formen, når de lægges i det kogende vand), og fjern dem fra bagepladen. Beklæd hver bageplade igen med bagepapir, og spray rigeligt med bagespray.
Læg hver kringle med spidsen nedad i kogende vand, og fjern papiret. Lad det simre ved svag varme, indtil kringlerne er hævede, ca. 1 minut. Vend dem forsigtigt, og fortsæt med at stege i yderligere 45 sekunder. Tag hver kringle op med en hulsket ske, ryst overskydende vand af, læg dem på de forberedte bageplader, og drys med lidt af kanel-sukkerblandingen.
Bag pretzelsene, indtil de er gyldenbrune i bunden, 16-18 minutter, vend bagepladerne halvvejs igennem. Pensl med smeltet smør. Opbevar pretzelsene ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 1 måned (optø dem ved stuetemperatur).