Pretzelboller

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 8 boller

Disse lette og luftige pretzelboller er lavet af gærdej. Efter gæringen formes dejen til snegleformede boller, lades hæve og blancheres derefter i kogende vand med bagepulver og salt. Dette giver en pretzellignende smag og aroma, og under bagningen udvikler de en karakteristisk brun skorpe. Pensles bollerne med æggevæsk og drysses med havsalt inden bagning. Disse pretzelboller er lækre og perfekte til sandwich og burgere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop mælk
1 pakke 7 g aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1 spsk. brun farin
2,5 kopper mel + ekstra til arbejdet
1 tsk fint salt
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
0,5 kopper bagepulver
1/4 kop groft havsalt, plus ekstra til at drysse på bollerne
1 stort æg, let pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, gær, brunt sukker, premium mel, smør, havsaltflager, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille gryde varmes mælken op til 40 °C (104 °F), og den hældes i en mellemstor skål. Drys gæren over, og lad den trække i ca. 2 minutter. Drys med sukker, og lad det trække, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
Bland mel og fint salt i skålen på en røremaskine med dejkrog. Bland ved lav hastighed, tilsæt gærblandingen og smørret og ælt, indtil dejen er glat og blød, men let klistret, ca. 2 minutter. Spray en stor skål med bagespray; læg dejen i skålen, dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.

Spray en bageplade rigeligt med bagespray. Vend dejen ud på en let melet overflade. Rul den ud til en pølse på 40 cm lang og ca. 5 cm bred. Skær den i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til et 15 cm langt reb, og rul det derefter til en snegleform, hvor enden lægges indeni. Læg bollerne på bagepladen, og dæk med husholdningsfilm. Lad dem hvile ved stuetemperatur i 15 minutter, og sæt dem derefter i køleskabet i ca. 2 timer, så dejen kan hæve lidt.
Forvarm ovnen til 200 °C. Fyld en stor gryde eller dyb stegepande med 7,5 cm vand. Tilsæt bagepulver og 0,6 dl groft salt, og bring det i kog. Tilsæt halvdelen af bollerne, og steg dem, indtil de er let hævede, ca. 1 minut. Vend dem med en hulsket ske. Spray bagepladen igen med bagespray, og læg bollerne på den. Gentag med de resterende boller. Pensl bollerne let med sammenpisket æg, og drys med groft salt.
Sæt bollerne i ovnen og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 18-20 minutter. Drej formen halvvejs gennem bagningen. Læg de færdige boller over på en rist og lad dem køle af i 10 minutter på bagepladen. Læg dem derefter over på en rist for at køle helt af.

Kategorier:

opskrift / Mixer / Bageri / Lækre tærter og boller / Madnetværk - opskrifter / Europæisk køkken

Lignende opskrifter