Bløde pretzels med æble og karamel

Stemmer: 1

Sådan laver du - Bløde æblekaramelkringler

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 6 kringleboller

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 458, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 7 G., kulhydrater 78 G., fiber 3 G., kolesterol 38 mg, natrium 3386 mg, sukker 40 G.

Disse duftende, bløde pretzels er tilsat den vidunderlige efterårssmag af karamelliserede æbler. Hakkede, søde og syrlige æbler tilsættes direkte til den søde gærdej, der bruges til at lave pretzelsene. De færdige pretzels, drysset med groft salt, toppes med hjemmelavet karamelglasur for en harmonisk kontrast af salt og sødt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bløde pretzels

1 kop sødmælk, varmet op til 43 °C
7 g aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
3 spiseskefulde lys brunt sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kop premium mel + ekstra til æltning af dejen
2 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre skålen med
1 lille Granny Smith-æble, skrællet og skåret i 1/4-tommers stykker.
1 tsk stødt kanel
1 tsk groft salt
1/3 kop bagepulver
2 spiseskefulde groft salt

Karamelcremeglasur

2 spiseskefulde usaltet smør
1/3 kop lys brunt sukker
1/4 kop piskefløde
1 kop sigtet flormelis
0,5 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, æbler, kanel, brunt sukker, flormelis, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bløde pretzels:

Hæld varm mælk i en mellemstor skål og drys med gær. Lad gæren opløses i cirka 5 minutter, indtil den skummer.
Rør brun farin, vanilje og 2,5 dl mel i med en træske, indtil det er glat. Rør det blødgjorte smør i, indtil det er helt blandet sammen, og tilsæt derefter de resterende 3,5 dl mel, hakket æble, kanel og groft salt, indtil dejen danner en klistret dej.

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den. Tilsæt mere mel om nødvendigt, indtil den er glat, men stadig let klistret, ca. 5 minutter. Form den til en kugle, læg den i en stor, smurt skål og dæk den tæt med husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 °C, og en bageplade beklædes med bagepapir.

Når du måler mel, skal du bruge en ske til at opbevare det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser det direkte fra posen, vil melet blive komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Slå dejen ned for at lufte den ud, og vend den derefter ud på en let melet arbejdsflade. Hvis dejen føles stiv, dæk den til og lad den hvile, indtil den bliver blød. Del dejen i 6 stykker.

Arbejd med ét stykke ad gangen, rul og stræk det mellem dine håndflader til et 60 cm langt reb. Løft enderne af rebet op, så du danner en U-form.

Kryds derefter den ene ende over den anden to gange for at lave en dobbelt snoning i midten. Bøj enderne og fastgør dem til bunden af hesteskoen, så du får en kringleform.

Gentag det samme med den resterende dej.
Opløs bagepulver i 3 kopper varmt vand i et lavt ildfast fad. Dyp forsigtigt hver kringle i bagepulveropløsningen, lad overskydende vand dryppe af, og placer dem derefter på den forberedte bageplade og drys med groft salt. Bag, indtil kringlerne er hævede og dybt gyldenbrune, 12-15 minutter. Sæt til side for at køle af.
Karamelcremeglasur:

I en lille gryde ved middellav varme smeltes smør og brun farin, indtil det er glat. Rør den piskede fløde i, og hæld det derefter i en mellemstor skål. Rør flormelis, vanilje og salt i, indtil det er glat (det skal være tykt nok til ikke at løbe). Hæld straks glasuren i en lille sprøjtepose eller lynlåspose, klip hjørnet af, og sprøjt den på de afkølede pretzels. Lad glasuren sætte sig i ca. 10 minutter.