Bløde pretzels med ost- og sennepssauce

Stemmer: 10

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 boller

Bløde hjemmelavede pretzels er den perfekte snack på farten, og de er også en god forret til ølfesten, når de serveres med lækre dipsaucer. Bobby Flay foreslår at lave to enkle dips, der perfekt supplerer disse pretzels: en poblano-ostedip og en hurtig honningsennepsdip uden kogning. Riv en blød pretzel af, dyp den i din foretrukne dipsauce, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bløde pretzels

1,5 kopper varmt vand
2 spiseskefulde lysebrunt muscovadosukker
1 pakke aktiv tørgær
80 g usaltet smør, smeltet
2,5 tsk groft salt
4,5-5 kopper premium mel
3 liter vand
3/4 kop bagepulver
2 æg, pisket med 1 spsk. koldt vand
Groft havsalt

Poblano ostesauce

1 spsk usaltet smør
1 spsk. premium mel
1 kop sødmælk
340 g revet Monterey Jack-ost
2 poblano peberfrugter, ristede, uden kerner, skrællede og hakkede
3 spsk friske korianderblade, hakkede

Sennepssauce

0,5 kop Dijon-sennep
0,5 kop kornet sennep
Honning efter smag

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, muscovadosukker, æg, mælk, Monterey Jack-ost, poblano peber, Dijon-sennep, koriander, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Poblano ostesauce:

I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt melet og kog i 1 minut. Rør mælken i og kog, indtil det er let tyknet. Tag gryden af varmen og rør Monterey Jack-osten, poblano-chilien og salt og peber efter smag i.

Hæld saucen i en skål og drys med finthakket poblano peber.
Sennepssauce:

Bland sennep og honning efter smag, indtil det er glat. Lad det stå i mindst 30 minutter før servering.

Bløde pretzelsBeklæd 2 små bageplader med bagepapir og spray rigeligt med bagespray.

I skålen på en røremaskine blandes vand, sukker, gær og smør. Rør det hele sammen, og lad det derefter stå i 5 minutter.
Tilsæt salt og mel og bland ved lav hastighed, indtil dejen er glat. Øg hastigheden til medium og fortsæt med at blande, indtil dejen er glat og begynder at løsne sig fra skålens sider, cirka 3-4 minutter. Hvis dejen virker for våd, tilsæt mere mel, 1 spiseskefuld ad gangen. Vend dejen ud af skålen og ud på en arbejdsflade og form den til en kugle med hænderne.
Smør en skål med vegetabilsk olie, læg dejen i den, og vend den om, så den dækker den. Dæk med et rent håndklæde eller plastfolie, og lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 1 time.
Forvarm ovnen til 220°C.
I en lille stegepande bringes vand i kog ved høj varme og der tilsættes bagepulver.
Tag dejen ud af skålen og læg den på en arbejdsflade. Del dejen i 8 lige store portioner, der hver vejer cirka 110-120 gram. Rul hver portion til en 55 cm lang snor og form den til en kringle. Læg kringlerne i det kogende vand med bagepulver, 2 ad gangen, og blancher dem i 30 sekunder, mens du hælder kogende vand over dem. Tag dem op af gryden med en stor hulske.
Placer 4 pretzels på hver bageplade, pensl toppen med æggepølse, og drys rigeligt med groft havsalt. Bag i ovnen i 15-18 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Flyt formene over på en rist og lad dem hvile i 5 minutter før servering. Server med dipsauce.