Kylling med dumplings

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Nyd denne hyggelige, hjemmelavede ret med store, solide dumplings og kyllingestykker i en fyldig, grøntsagsrig sauce. Tyler Florence foreslår at lave den langsomt med kylling bagt i ovnen med citron, hvidløg og aromatiske urter, og bruge benene til at lave hjemmelavet bouillon til saucen. Smagen er fyldig og velsmagende. Da kyllingen og dumplingsene er en proces i flere trin, kan du dele tilberedningstiden mellem de to dage: bag kyllingen og lav bouillonen først, og lav derefter saucen med dumplings og kylling den næste dag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bagt kylling

1 hel kylling på 1,3 kg.
110 g usaltet smør, blødgjort
1 citron, halveret og saften presset ud; sæt halvdelene til side
1/4 kop hakkede friske krydderurter, såsom timian, persille og rosmarin
1 løg, skåret i halve
4 fed hvidløg, knust
Kviste af friske krydderurter, såsom timian, rosmarin og persille

Kyllingebouillon

2 spsk. olivenolie
2 gulerødder, skåret i store stykker
2 stilke selleri, skåret i store stykker
1 løg, skåret i halve
1 hoved hvidløg, skåret i halve
Læg kyllingeben til side
2 liter koldt vand
4 friske kviste persille
4 friske kviste timian
2 laurbærblade

dumplings

2 kopper mel
1 spsk bagepulver
1 teskefuld salt
2 æg
3/4 - 1 kop surmælk eller kefir

Sovs

2 spiseskefulde smør
1 spsk. vegetabilsk olie
0,5 kop hakkede gulerødder
0,5 kop hakket selleri
3 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
1/4 kop mel
6 kopper kyllingebouillon
1/4 kop piskefløde
Friskmalet sort peber, til servering
Hakket persille til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, gulerod, selleri, æg, fløde, citron, laurbærblad, timian, persille, hvidløg, gnocchi (dumplings), bouillon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bagt kylling

Fjern hals og indmad fra kyllingehulen og sæt den til side til senere brug. Skyl kyllingen indvendigt og udvendigt under koldt vand. Dup den tør med køkkenrulle. Krydr rigeligt med salt og sort peber, både indvendigt og udvendigt.
Forvarm ovnen til 190°C.

I en lille skål blandes smør, citronsaft og hakkede krydderurter. Gnid krydderurtesmørret over hele kyllingen, også under skindet. Placer citronhalvdele, løg, hvidløg og hele krydderurtekviste i hulrummet for ekstra smag. Bind lårene sammen med køkkensnor. Placer kyllingen med brystsiden opad på stegeristen.
Bag i 1 time, indtil kyllingen er gennemstegt. Når kyllingen er afkølet nok til at håndtere, rives kødet i stykker, kasseres skindet og lægges til side. Læg benene til side til kyllingebouillonen.
Kyllingebouillon

Hæld olivenolie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Tilsæt grøntsagerne og sauter i 3 minutter. Tilsæt de gemte kyllingeben, vand og krydderurter; lad bouillonen simre i 1 time. Si bouillonen for at fjerne eventuelle faste stoffer og sæt den til side.
dumplings

Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Pisk æg og mælk let i en lille skål. Hæld væsken i de tørre ingredienser og bland forsigtigt. Bland indtil dejen samler sig; den skal være tyk.
Sovs

Smelt smørret i en lille gryde og varm det op ved middel varme. Tilsæt gulerødder, selleri, hvidløg og laurbærblad. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Rør melet i til det dannes en roux. Fortsæt med at røre og koge i 2 minutter for at dække det. Hæld gradvist kyllingebouillonen i, 1 kop ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning.
Lad saucen simre, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, cirka 15 minutter. Rør den piskede fløde i.
Rør den strimlede kylling i saucen og bring det i kog. Brug to skeer til forsigtigt at lægge dejkuglerne ned i den varme sauce. Dumplingsene skal dække saucen, men må ikke røre hinanden eller løbe over i gryden. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil de er faste og fyldige. Drys med friskrevet sort peber og finthakket persille. Server.