Ægte italienske dumplings

Stemmer: 1

Sådan laver du - Autentisk italiensk gnocchi

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Det er ikke så svært at lave frisk italiensk orecchiette-pasta fra bunden, som det måske ser ud til, og du behøver ikke en særlig pastamaskine – det hele gøres i hånden. Ingredienserne er blot hvedemel, fin semulje og vand, og du kan invitere en køkkenhjælper til at forme dejen til små ører. Du kan fryse pastaen til en anden brug. I denne opskrift serveres orecchiette-pasta i en let sauce med sauterede porrer, grønne ærter, prosciutto og timian for smag. Drys med revet parmesanost og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kop fin semulje
1 kop premium mel + ekstra til arbejdet
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. olivenolie
2 porrer (kun den hvide og lysegrønne del), halveret på langs og tyndt skåret på tværs
1 kop hakket skinke
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk frisk timian
1 kop grønne ærter (friske eller optøede)
0,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
0,5 kopper piskefløde
Saften af en halv citron
0,5 kop revet parmesan (ca. 60 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: semulje, porrer, ærter, gnocchi (dumplings), Parmesanost, fløde, skinke, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland semulje og mel i en stor skål. Placer den på en arbejdsflade og lav en fordybning i midten. Hæld 0,5 kop koldt vand i fordybningen. Bland gradvist mel og vand med en gaffel. Fortsæt med at blande, indtil du har en klumpet dej. Hvis dejen er for tør og ikke hænger sammen, tilsæt op til 0,6 kop mere vand, lidt ad gangen.
Ælt dejen, indtil den er glat og elastisk, cirka 6 minutter. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Dejen kan laves dagen før og sættes i køleskabet; lad den nå stuetemperatur, inden den rulles ud.

Del dejen i 4 stykker. Arbejd med et stykke ad gangen (hold de resterende stykker pakket ind), og rul dejen med hænderne på køkkenbordet til et 1,25 cm tykt snor. Skær snoren i 1,25 cm tykke stykker med en kniv eller en sliber. Rul hvert stykke til en lille kugle. Drys mel i hænderne, tryk derefter dejkuglen med tommelfingeren og træk kanten mod dig for at danne en skål. Læg dejen på spidsen af din pegefinger og vend den på vrangen. Form den resterende dej til en orecchiette på samme måde. Placer den færdige pasta på en meldrysset bageplade.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. I mellemtiden varmes smør og olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt porrerne og steg dem under omrøring, indtil de er møre, men ikke brunede, i 7 til 8 minutter. Tilsæt skinken og steg, indtil den er varmet igennem, ca. 3 minutter. Rør hvidløg og timian i og steg i 1 minut. Tilsæt de grønne ærter og bouillon og bring det i kog. Tilsæt fløde og citronsaft, krydr med salt og peber efter smag, og lad det simre, indtil ærterne er møre, ca. 5 minutter for frosne ærter og 10 minutter for friske ærter.
Kom orecchiette-pastaen i et dørslag og ryst den over en bageplade for at fjerne overskydende mel. Tilsæt orecchietten til det kogende vand og kog den al dente, ca. 8 minutter. Brug en hulsket ske til at komme pastaen fra gryden direkte over i stegepanden sammen med skinke og ærter. Rør rundt, og tilsæt om nødvendigt en skefuld kogevand, hvis pastaen ser tør ud. Tag panden af varmen og rør parmesanosten i.

Frysetips

Frisk pasta kan fryses i op til 2 måneder. Frys den ned på bageplader, og hæld den derefter over i poser. Kog den frosne pasta i 2 minutter længere end anvist.