Quiche med porrer og svampe

Stemmer: 1

Sådan laver du porre- og champignonquiche

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne lækre og mættende quiche kombinerer porrer med stegte svampe, schweizerost, italiensk prosciutto og aromatisk pesto. Det hele er pakket ind i en blød, stiv vaniljecreme af æg og piskefløde og hviler på en sprød skorpe af forårsløg. Kombinationen af smagsvarianter og teksturer er uforlignelig. Du kan lave dejen i forvejen og opbevare den i køleskabet i et par dage eller fryse den i op til seks måneder. Det er praktisk at tage dejen ud af køleskabet og samle quichen til morgenmad. Den er også perfekt til frokost eller aftensmad, serveret med en grøn salat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forårsløgskage

3 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1 spsk hakket purløg
1 teskefuld salt
3/4 kop koldt saltet smør, skåret i stykker
3/4 kop koldt fedtstof, skåret i stykker
1 spiseskefuld destilleret hvid eddike
1 stort æg, let pisket

Fyldning

2 porrer (toppe og rødder fjernet), halveret på langs
450 g champignoner, tyndt skåret
2 spiseskefulde saltet smør
1 kop piskefløde
8 store æg
2 kopper revet schweizerost
1 spsk. urtepesto
8 tynde skiver prosciutto (eller anden god skinke), hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, margarine, æg, fløde, porrer, purløg, champignon svampe, Schweizisk ost, prosciutto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Forårsløgskage:

I en skål blandes mel, hakket purløg og salt. Tilsæt smør og fedtstof, og skær det i melet med en dejskærer, indtil blandingen ligner småsten. Rør eddike, sammenpisket æg og 5 spiseskefulde koldt vand i med en gaffel. Rør for at fordele ingredienserne jævnt. Form dejen til 2 skiver. Til denne opskrift skal du kun bruge én skive. Pak den resterende dej ind i husholdningsfilm. Opbevar den i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 6 måneder..

Forbered to firkantede ark bagepapir, mindst 30 cm store. Placer dejskiven mellem dem. Hvis dejen er klistret, så fortvivl ikke. Drys blot lidt mel på bagepapiret og begynd at rulle det ud. Tilsæt kun lidt mel for at forhindre dejen i at klistre. Start i midten, og rul dejen ud til kanterne. Vend dejen og bagepapiret efter behov, og rul altid ud fra midten og udad. Efter at have rullet dejen et par gange, træk bagepapiret af dejen. Vend det om og træk et andet ark bagepapir af. Fortsæt med at rulle dejen, indtil den er stor nok til quichen.
Fyldning:

Skær porrerne i tynde skiver og læg dem i blød i koldt vand i cirka 10 minutter for at fjerne sand og snavs. Hæld vandet fra.

Placer svampene på en stor bageplade. Bag dem, indtil de er gyldenbrune, 15-20 minutter.

I mellemtiden sauteres porrerne i smørret i en stor stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og begynder at karamellisere, 8 til 10 minutter.

I en mellemstor skål piskes piskefløden og æggene sammen. Tilsæt porrer, svampe, revet schweizerost og en knivspids salt og sort peber. Rør pesto og prosciutto i. Blandingen skal være meget tyk!
Fordel fyldet på quichebunden, og dæk derefter med folie for at forhindre, at den brænder på. Bag i 45 minutter, fjern derefter folien, og bag i yderligere 10 minutter. Tag quichen ud af ovnen, og lad den hvile i mindst 10 minutter, før den serveres.
Læg quichen på et skærebræt og skær den i stykker med en savtakket kniv. Lækker til morgenmad, eller endnu bedre til frokost med en salat og en klase saftige druer!