Krydrede svinekødspølser i dej

Stemmer: 3

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 stk.

En opskrift på krydrede pølser i sennepsdej. Pølserne blev lavet af hakket svinekød og en krydderiblanding af koriander, fennikel, spidskommen, salvie og ahornsirup, og derefter stegt. Dejen blev blandet med bagepulver, kærnemælk eller kefir og mozzarellaost. Pølserne blev rullet i dejen og bagt i ovnen.
Ved servering tilberedte vi en sennepssauce af Dijon-sennep, adobosauce og agavesirup.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til svinekødspølse:

1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
1/2 tsk spidskommen
2 tsk. knust hvidløg
1 tsk tørret salvie
Groft salt og knust sort peber
1/2 tsk tørrede flager rød peber
700 g hakket svinekød
2 spsk. ahornsirup

Til testen:

2 kopper hvedemel, plus ekstra til drys
1 spsk. mørkebrunt sukker
2 tsk bagepulver
2 tsk italiensk krydderi
1,5 tsk sennepspulver
1 tsk bagepulver
1 tsk cayennepeber
1 tsk havsalt
4 spsk koldt usaltet smør, skåret i 5 mm tern.
1 spsk. grof revet mozzarellaost
3/4 kop kærnemælk eller kefir
1 stort æg, pisket godt

Til den krydrede sennep:

3 spsk. agavesirup
3 spiseskefulde Dijon-sennep
3 spsk. mild sennep
1,5 spiseskefulde adobosauce (fra en dåse chipotle chili)
Friskmalet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: koriander, fennikelfrø, kommen, hvidløg, salvie, hakket svinekød, ahornsirup, mel, brunt sukker, Italienske krydderier, sennepspulver, stødt cayennepeber, mozzarellaost, surmælk, æg, Agave nektar

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered pølsen: I en lille stegepande steges koriander, fennikel og spidskommen ved høj varme i 3-4 minutter, indtil de dufter.

Køl helt af, og knus det derefter i en morter eller krydderikværn. Tilsæt hvidløg, salvie, 1 tsk salt, 1 tsk sort peber og peberflager til morteren og støderen; knus det til en pasta. Bland krydderierne med det hakkede svinekød i en skål.

Tilføje ahornsirup og rør rundt. Dæk til og stil i køleskabet i 30 minutter.
I mellemtiden forberedes dejen: I en foodprocessor blandes mel, brun farin, bagepulver, italiensk krydderi, sennepspulver, natron, cayennepeber og havsalt. Blend indtil blandingen er glat. Tilsæt smørret og blend indtil blandingen ligner majsmel.

Tilsæt mozzarellaen og bland grundigt. Tilsæt kærnemælken og fortsæt med at blande, indtil dejen danner en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter.

Form det hakkede kød til 16 små pølser, ca. 10 cm lange (brug ca. 2 spiseskefulde hakket kød til hver pølse). Varm en stor nonstick-pande op ved middelhøj varme. Steg pølserne i portioner i 4-5 minutter på hver side. Køl af på køkkenrulle.
Placer dejen på en meldrysset bordplade. Drys med mel, og rul derefter dejen til et rektangel på 30 x 40 cm. Skær kanterne til med hænderne.

Skær rektanglet i halve, og skær derefter hver halvdel i fire strimler på 7,5 x 20 cm. Skær hver strimmel diagonalt i halve, så du får 16 lange trekanter. Placer trekanterne på en bageplade, dæk med husholdningsfilm, og stil dem på køl i 15 minutter.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 180 °C. Beklæd to bageplader med bagepapir.
Placer 1 pølse i den brede ende af hver dejtrekant og rul den til en pølse. Placer pølserne i dejen på de forberedte bageplader med 5 cm mellemrum. Pensl dejen med sammenpisket æg og bag til de er gyldenbrune, ca. 15 minutter.
I mellemtiden tilberedes sennepen: I en skål blandes agavesirup, begge typer sennep, adobosauce og en knivspids sort peber. Server svinekødspølserne med sennep.