Saftig lasagne

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne lasagne, udover en kødragu, indeholder stegte svampe og zucchini sauteret med hvidløg. Smagen er alsidig, og selve retten er meget saftig. Kødet er rå italiensk pølse uden tarm - en lækker og smagfuld hakket kød, der er stegt og lagdelt skiftevis med andre ingredienser, inklusive ost, på kogte lasagneplader. Alt dryppes med kok Anne Burrells specielle marinarasauce. Du kan også bruge den til andre retter. Det er bedst at bage lasagnen dagen før og genopvarme den dagen før servering for at gøre den lettere at skære i pæne firkanter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lasagne

450 g lasagneplader
Olivenolie
450 g rå italienske pølser uden tarm
4 fed hvidløg, knust, adskilt
Knuste røde peberflager
1 pakke (340 g) champignoner, stilke fjernet, hætter tyndt skåret
1 zucchini, halveret på langs og skåret diagonalt
2 kopper ricotta
2 spsk. revet parmesan, delt
2 æg
6-7 basilikumblade, tyndt skåret
1 portion marinarasauce, se opskrift nedenfor
450 g revet mozzarella

Kok Anne Burrells all-purpose marinara sauce

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
110 g pancetta, i tern
2 store spanske løg, skåret i tern på 0,5 cm.
4 store fed hvidløg, knust og hakket
4 dåser (800 g hver) italienske San Marzano-tomater på dåse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, kupaty (stegte pølser), champignon svampe, ricottaost, Parmesanost, San Marzano-tomater, pancetta, zucchini, marinarasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog lasagnenudlerne i portioner, indtil de er møre og smidige, men ikke grødede, 6-7 minutter. Tag nudlerne op af det kogende vand, og læg dem fladt på en bageplade for at køle af. Sæt til side.
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt pølsen og steg den, indtil den er brunet og luftig. Tag den af stegepanden og læg den på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende olie.

Hæld fedtet fra panden og tilsæt frisk olivenolie sammen med to fed hvidløg og en knivspids røde peberflager. Varm det op ved middelhøj varme. Når hvidløget er gyldent og duftende, tages det op af olien og kasseres. Tilsæt svampene og krydr med salt. Steg, indtil de er bløde og mørkebrune, 4-5 minutter. Tag det af panden og sæt det til side. Gentag med resten af hvidløget og zucchinien.
I en lille skål blandes ricotta, halvdelen af parmesanosten, æg og basilikum. Bland godt og krydr med salt.
Forvarm ovnen til 175°C.
Kom et par spiseskefulde sauce i bunden af et dybt ildfast fad på 22 x 32 cm, og fordel det i et jævnt lag. Læg et lag lasagnenudler, så saucen dækker den helt. Fordel 1/3 af ricottablandingen over pastaen. Læg et lag lasagnenudler ovenpå, i modsat retning (dette vil hjælpe med at stabilisere fadet). Smør et tyndt lag sauce, og top med 1/3 af det hakkede kød, gentag derefter med 1/3 af svampene og zucchinierne. Drys grøntsagerne med et lag mozzarella og lidt af den resterende parmesanost.
Gentag disse lag, indtil du har brugt alle ingredienserne, eller indtil panden er fuld. Det sidste lag skal være et lag nudler, toppet med sauce og drysset med mozzarella og parmesan. Dæk med folie.
Placer lasagnen på en bageplade og bag den i ovnen, indtil den er gennemvarm og bobler, cirka 1 time og 15 minutter. Fjern folien 15 minutter før den er færdig. Lad den køle af i 20 minutter, før den skæres i skiver.
Universal Marinara Sauce

Hæld olivenolie i en stor gryde og tilsæt pancettaen. Sæt panden over middel varme og steg pancettaen i 4-5 minutter. Tilsæt løget, krydr rigeligt med salt, og rør rundt, så det er dækket med olivenolie. Steg løget i 6-7 minutter under hyppig omrøring; det skal blive meget blødt og duftende, men ikke brunt. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2-3 minutter under hyppig omrøring.

Kværn tomaterne. Sørg for at presse al pulpen gennem hullerne, så kun stilkene og kernerne er tilbage, og skrab pulpen fra bunden af kværnen. Kom tomaterne i gryden; skyl en af de tomme tomatdåser med vand, og tilsæt dette vand til gryden (ca. 2-3 kopper). Krydr rigeligt med salt, og smag saucen til; tomater absorberer meget salt. Tilsæt salt lidt ad gangen, og smag til. Lad saucen simre i 2-3 timer, rør af og til og smag til ofte.

Brug saucen med det samme i enhver ret, der kræver tomatsauce. Den kan også afkøles og opbevares i køleskabet i flere dage eller fryses.