Siciliansk pizza

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Siciliansk pizza adskiller sig fra den klassiske version ved sin tykke bund, rektangulære form og den rækkefølge, hvori toppingen påføres. Typisk er det første lag ost og eventuelt andet topping, efterfulgt af tomatsauce. Dette forhindrer den tykke bund i at blive blød af saucen, hvilket resulterer i en gylden, sprød yderside og et luftigt, blødt indre. Planlæg denne pizzaopskrift, så gærdejen kan hæve i køleskabet natten over. Ved at sætte gæren ned for hævningen får du en fantastisk smag og tekstur. En simpel topping kræver dog kun mozzarellaost og knuste dåsetomater.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

4 kopper mel + ekstra til arbejdet
2 teskefulde sukker
2 teskefulde groft salt
1 tsk instantgær
1 og 3/4 kop varmt vand (38°C - 43°C)
6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, plus ekstra til at smøre skålen med

Toppings

1 dåse (800 g) hele flåede tomater på dåse (helst San Marzano)
1,5 tsk groft salt + ekstra til drys
340 g sødmælksmozzarella, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, gær, tomatpulp, San Marzano-tomater, mozzarellaost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en mellemstor skål piskes mel, sukker, salt og gær sammen. Hæld varmt vand i en større skål, tilsæt derefter melblandingen og bland. Rør 2 spiseskefulde olivenolie i og ælt til en meget klistret dej. Vend den ud på en let melet overflade og ælt, drys med mel efter behov, indtil dejen ikke længere klistrer til dine fingre, ca. 2 minutter. Hæld over i en let olieret stor skål og vend den for at dække den med olie. Dæk tæt med husholdningsfilm og stil i køleskabet natten over.
Smør en bageplade på 27 x 42 cm med 3 spiseskefulde olivenolie. Læg dejen på bagepladen og stræk den ud, så den passer til formen. Pensl med den resterende spiseskefuld olivenolie. Dæk løst med husholdningsfilm og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.

I mellemtiden placeres en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og ovnen forvarmes til 230 °C.
Tilbered saucen:

Bland tomaterne, deres saft og salt i en mellemstor skål, og knus dem godt med hænderne eller en kartoffelmoser. Tag dejen af og drys med salt. Sæt forsigtigt bagepladen i ovnen (dejen kan falde ned, når formen rammer den). Bag til dejen er gyldenbrun, ca. 20 minutter. Tag skorpen ud af ovnen, top med skiver mozzarella, og drys med 2 kopper mosede tomater. Bag til osten begynder at boble gennem saucen og blive brun, yderligere 15-20 minutter.
Lad pizzaen hvile i 10 minutter, tag den derefter af bagepladen med en spatel og læg den over på et skærebræt. Lad den køle af i 1-2 minutter, før den skæres i skiver.