Dobbeltstegte kartofler med en gyldenbrun skorpe
Stemmer: 1
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kartofler tilberedt på denne usædvanlige måde vil være et hit hos dine gæster. De kan serveres som forret i stedet for pommes frites eller som tilbehør til hovedretter. Hele kartofler bages med skræl og brækkes derefter i tilfældige stykker af varierende størrelse (jo grovere stykkerne er, jo mere interessant er forretten), som derefter steges i rigeligt olie, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server drysset med groft salt, forårsløg og en smule syrlig vinaigrette.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 store Russet Burbank kartofler med skræl
- 3 spiseskefulde Dijon-sennep
- 1/4 kop sherryeddike
- 1/3 kop oliven- eller jordnøddeolie eller fedtstof til stegning
- 0,5 kop tyndt skåret forårsløg
- Flager af havsalt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, Jordnøddesmør, sherryeddike, havsaltflager
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Pensl kartoflerne, læg dem på en bageplade, og bag dem, indtil den tykkeste del let kan stikkes i med en kniv, cirka 1 time og 15 minutter. Tag bagepladen ud af ovnen, og lad kartoflerne køle helt af. Bræk kartoflerne i grove stykker på 2-5 cm i hånden. Kartoflerne kan bages op til 1 dag i forvejen og opbevares i køleskabet.
- I en lille skål blandes sennep og eddike. Tilsæt olivenolie under konstant omrøring for at lave en emulgeret dressing.
- I en frituregryde eller stor gryde opvarmes ca. 10 cm vegetabilsk olie eller fedtstof ved middel varme til 180 °C. Steg kartoflerne i portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde, under hyppig omrøring med en hulsket ske, ca. 4 minutter. Når kartoflerne er færdige, lægges de over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulsket ske.
- I en stor skål blandes kartofler, løg og nok vinaigrette til at dække grøntsagerne let (ca. 2 spiseskefulde). Vend for at fordele det jævnt. Læg det over på et serveringsfad, drys med salt og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
