Gulerods- og banancupcakes med kokossukkermarengsfrosting
Stemmer: 4
Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 168, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 3 G., kulhydrater 28 G., fiber 1 G., kolesterol 16 mg, natrium 159 mg, sukker 19 G.
Kalorier 168, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 3 G., kulhydrater 28 G., fiber 1 G., kolesterol 16 mg, natrium 159 mg, sukker 19 G.
Disse cupcakes med marengsfrosting er lavet med kokossukker, som er meget sundere og mere velsmagende end raffineret sukker. Det har slet ingen kokossmag, men snarere en subtil, nøddeagtig, karamelliseret note, der passer smukt til frugterne og krydderierne i disse bagværk. Revede gulerødder og mosede bananer tilføjer en unik fugtighed og en vidunderlig smag, der perfekt suppleres af kanel, ingefær og vanilje. Når cupcakesene er helt afkølede, pyntes de med marengsfrosting, også pisket med kokossukker, og drysses med kanel.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Gulerods- og banancupcakes
- 1 kop (130 g) mel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk stødt kanel + ekstra til drys
- 0,5 tsk stødt muskatnød
- 1/4 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint havsalt
- 1/8 tsk stødt ingefær
- 0,5 spsk. + 1 spsk. l. (85 g) kokossukker
- 1/3 kop (75 g) græsk yoghurt, 2% fedt
- 1/4 kop (55 g) vegetabilsk olie, rapsolie eller vindruekerneolie
- 0,5 tsk vaniljeekstrakt
- 1 stor overmoden banan, most (ca. 0,5 kopper eller 150 g)
- 1 stor gulerod, revet (ca. 0,5 kop eller 65 g)
- 1 stort æg
Marengsglasur
- 3/4 spsk. (110 g) kokossukker
- 1/8 tsk fint havsalt
- Hviderne af 3 store æg, stuetemperatur
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bagepulver, kanel, muskatnød, stødt ingefær, kokossukker, yoghurt, vaniljeekstrakt, bananer, gulerod, æg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
Cupcakes:
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en metalmuffinform med 350 ml plads med papirforme.- I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, kanel, muskatnød, natron, salt og ingefær sammen.
- I en anden mellemstor skål blandes sukker, yoghurt, vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt, banan, gulerod og æg. Hæld de flydende ingredienser i den tørre blanding og rør for at danne en dej. Fyld cupcakeformene cirka halvt op med dej. Bag, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, og toppen af cupcakesene springer tilbage, når man trykker let på dem, 15-20 minutter.
- Lad cupcakesene køle af i formen i 3 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af (hvis cupcakesene køles helt af i en metalform, bliver de faste).
Glasur:
I den varmebestandige skål på en standmixer med piskeris blandes sukker, salt og æggehvider. Stil skålen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at skålen ikke rører vandet. Varm blandingen op, mens du pisker i hånden, indtil den er let tyk og lys at røre ved; et siruptermometer, der stikkes i blandingen, skal vise 71 °C (det er afgørende, at glasuren er grundigt pisket!). Sæt skålen tilbage i standmixeren. Pisk blandingen ved høj hastighed, indtil den er meget tyk, luftig og lys, cirka 5-10 minutter afhængigt af din mixer. Glasuren er færdig, når den er meget stiv, og skålen er helt kold at røre ved.- Top hver afkølet cupcake med 2 spiseskefulde frosting. Drys let med stødt kanel på toppen. Cupcakes kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 2 dage.
Forfatter af opskriften - Shauna Sever er bager og madskribent.
Kategorier:
Lignende opskrifter
