Skinke- og osteboller

Stemmer: 10

Tid: 9 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Hjemmelavede gærboller fyldt med skinke, ost og porre er perfekte til en solid snack, en lækker morgenmad eller en erstatning for brød til frokost eller aftensmad. Tilberedningsprocessen er ret lang, så planlæg på forhånd for at give dejen tid til at hæve godt flere gange. Dette vil bestemme deres smag og tekstur. For at lave bollerne skal du rulle dejen til et stort rektangel, smøre fyldet på det og rulle det sammen. Skær derefter bollerne i lige store stykker og bag dem, indtil bollerne hænger sammen i kanterne. Resultatet er meget appetitligt og lækkert.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

0,5 kopper sødmælk
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær (7 g pose)
2 spiseskefulde sukker
4 spsk (60 g) smeltet smør, plus ekstra til at smøre skålen og husholdningsfilmen med
1 stor blomme
2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til arbejde
1 tsk groft salt

Fyldning

4 spsk (60 g) smør + ekstra 2 spsk, stuetemperatur, til stegepanden
1 mellemstor porre, hvid og lysegrøn del, hakket (ca. 1 kop)
2 spsk. premium mel
0,5 kopper tør hvidvin
0,5 spsk. revet Gruyère-ost
100 g tynde skiver skinke, skåret i 0,5 cm store stykker (ca. 4 skiver)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, smør, æg, premium mel, porrer, hvidvin, Gruyère-ost, skinke

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej: I en mellemstor gryde varmes mælken og 0,5 kopper vand op ved svag varme, indtil temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Tag gryden af varmen, og rør gæren i. Drys en knivspids sukker over, og sæt det til side uden at røre i ca. 5 minutter. Pisk derefter smør og æggeblomme i.
I en stor skål piskes mel, resterende sukker og salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen i den. Rør med en træske, indtil du har en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form dejen til en kugle.

Smør indersiden af en skål med smør. Placer dejkuglen i skålen, og vend den for at smørre den. Dæk skålen med plastfolie, tegn en cirkel på størrelse med dejkuglen på plastfolien, og tag tiden. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1,5 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Tag dejen ud af skålen og ælt den let for at frigive overskydende luft. Form dejen til en kugle igen og læg den i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det oven på dejen. Pak hele skålen tæt ind i et andet stykke plastfolie og sæt den i køleskabet i 4 timer eller natten over for at lade dejen hæve.
Forbered fyldet: Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt porrerne og steg dem under hyppig omrøring, indtil de er bløde og let karamelliserede, ca. 5 minutter. Drys porrerne med mel og steg dem under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune og ristede, ca. 1 minut. Pisk derefter vinen og 0,6 dl vand i og lad blandingen tykne under konstant omrøring i ca. 1 minut. Tag stegepanden af varmen og rør osten, 1/2 tsk salt og et par gnister peber i. Hæld fyldet i en mellemstor skål og lad det køle helt af. (Fyldet vil blive lidt fast, men hvis det er for varmt, vil det være svært at forme bollerne.)
Form de fyldte boller: Smør en bageform på 22 x 32 cm med 2 spiseskefulde blødt smør. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og tryk den ned. Rul den ud til et rektangel på 25 x 45 cm, og sørg for at den lange kant vender mod dig. Fordel det afkølede fyld jævnt over dejen, og lad der være ca. 2,5 cm plads fra den modsatte kant. Drys skinken over fyldet. Start med den side, der er tættest på dig, og rul dejen til en tæt rulle. Pensl let den tomme kant af dejen med vand, og fortsæt med at rulle for at forsegle rullen. Fold enderne lidt ind, og hvis rullen ser tykkere ud nogle steder, glat den ud med hænderne.
Skær rullen i 4 cm (1,5 tommer) boller med en savtakket kniv, i alt 12. Placer bollerne med skæresiden nedad (undtagen de yderste stykker) i den forberedte form med 2,5 cm mellemrum. Dæk bollerne med husholdningsfilm. Lad dem hæve et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, uden mellemrum, i cirka 1,5 til 2 timer.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Bag bollerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde, når de trykkes let på dem, 25-30 minutter. Lad dem køle af i formen i 10 minutter.