Hasselback-skinke

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

En ret med skinke fyldt med tre forskellige fyld, arrangeret i en harmonikalignende form, der også fungerer som tilbehør. Det stegte svinekølle er dybt snittet og derefter skiftevis fyldt med forskelligt fyld: spinat i flødeost, kartoffelgratin og kandiseret sød kartoffel. Kartoflerne og den søde kartoffel er forbagt i forskellige pander. For at fylde skinken pænt skal grøntsagerne skæres meget tyndt. Til dette er det bedst at bruge en grøntsagsskræller. Bag Hasselback-skinken, overtræk den med en krydret honningglasur, og server med den resterende glasur til at dyppe i. Denne lækre juleret er perfekt til påske.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke kogt skinke med ben på 3,5 kg.
4 spsk (60 g) smør, stuetemperatur
1/4 spsk. revet parmesanost
0,5 tsk friske timianblade
1/3 kop + 1/4 kop piskefløde
2 små fed hvidløg, knust
450 g kartofler, skrællede og skåret i 0,3 cm tykke skiver.
2 spsk. brunt sukker
2 spsk. ahornsirup
0,5 tsk stødt kanel
350 g orange sød kartoffel, skrællet og skåret i 0,3 cm tykke skiver.
60 g flødeost, stuetemperatur
0,5 kopper revet Gruyère
1/8 tsk. revet muskatnød
280 g frossen spinat, optøet
1 skalotteløg, hakket
0,5 kopper honning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, sød kartoffel, Parmesanost, Gruyère-ost, spinat, fløde, timian, muskatnød, ahornsirup, kanel, flødeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to bageforme på 22 x 32 cm med smør, og brug 1 spiseskefuld smør til hver form.
I en mellemstor skål blandes parmesanost, timianblade, 1/3 kop piskefløde, halvdelen af hvidløget, 1/2 tsk salt og sort peber. Tilsæt kartoflerne, vend dem rundt, så de er helt dækket, og fordel dem jævnt i en af de forberedte bageforme.

I en mellemstor skål blandes brunt sukker, ahornsirup, kanel og 1/2 tsk salt. Tilsæt de søde kartofler, vend dem rundt, så de er helt dækket, og fordel dem jævnt i det andet forberedte bagefad.
Dæk begge forme med aluminiumsfolie og bag i 20 minutter. Fjern folien og fortsæt bagningen, indtil kartoflerne og de søde kartofler er møre, når man prikker dem med en gaffel, yderligere 5-8 minutter. Køl let af. Skru ned for ovntemperaturen til 160 °C.
I en mellemstor skål blandes flødeost, Gruyère, muskatnød, den resterende 1/4 kop piskefløde, den resterende hvidløg, 1/2 tsk groft salt og en knivspids sort peber. Vrid spinaten ud ved at lægge den i et rent køkkenrulle og vride det. Tilsæt spinaten og vend den jævnt.
Læg skinken med den flade side nedad og fedtsiden opad på et skærebræt. Skær skinken i 1 cm tykke skiver med en skarp kniv, og skær tre fjerdedele af vejen igennem skinken.
Fyld mellemrummet mellem de to første skinkeskiver med spinatfløde, og tryk dem ned for at fordele fyldet jævnt. Spring 3 skiver over (med 2 mellemrum imellem dem), og fyld det næste mellemrum med mere spinatfløde. Fortsæt med at fylde i samme rækkefølge, og fordel spinatblandingen jævnt i hvert tredje mellemrum.
Fyld hver sprække ved siden af spinaten med kartoffelgryden, og fyld hver tredje sprække jævnt. Fyld hver sprække ved siden af spinaten med kartofler og kandiseret sød kartoffelfyld, indtil hele skinken er fyldt.
Placer skinken på en bagerist, hæld 2 kopper vand i bunden, og dæk skinken løst med aluminiumsfolie. Bag, indtil skinken er varmet igennem, og kartoflerne er let brunede, cirka 1 time og 15 minutter.
I mellemtiden smeltes de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør i en gryde ved middellav varme. Tilsæt skalotteløg og kog, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt honningen og varm det igennem under konstant omrøring. Smag til med sort peber.
Fjern folien og fordel cirka halvdelen af glasuren over skinkens overflade. Sæt skinken tilbage i ovnen og bag den, indtil glasuren tykner, bliver blank og gylden, cirka 10 minutter mere. Læg forsigtigt skinken over på et serveringsfad, og hæld resten af glasuren over.