Amerikansk byskinke

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-15

For at tilberede denne festlige delikatesse skal du bruge en saltlage af svineknogle. I Amerika kaldes den "city ham", og efter saltlage bages den. For at bage og servere denne lækre skinke smukt skal du blot bruge et par ingredienser: selve skinken, sennep, brun farin, lidt bourbon og knuste peberfrugter til at dække hele skinkens overflade og skabe en unik, velsmagende skorpe efter bagning. Skær den kogte skinke i skiver og server den med en tilbehørsret til enhver lejlighed, hvad enten det er nytår, jul eller påske.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 amerikansk skinke i lage, skank*
1/4 kop varm sennep
2 kopper mørkebrunt sukker
30 ml bourbon (hæld i en sprayflaske)
2 spsk. knust peberkager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, sennep, brunt sukker, bourbon, shortbread-kager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 120°C.
Tag skinken ud af emballagen og skyl den grundigt. Læg skinken med skæresiden nedad i en bradepande. Brug en lille skrællekniv eller en ren, udtrækkelig kniv med bladet en smule forlænget til at lave snit i en spiral med uret fra bunden af skinken og opad (hvis du bruger en skrællekniv, skal du passe på ikke at skære dybere end skindet og de første par fedtlag). Efter hvert snit drejes skinken, så snittene ikke er mere end 5 cm fra hinanden. Når du har lavet parallelle snit på tværs af hele stykket, skal du skifte kniven til din anden hånd og gentage processen i en spiral mod uret. Målet er at skabe et gitterlignende mønster på tværs af hele skinkens overflade (bare rolig, hvis dit mønster ikke er perfekt).

Dæk skinken med folie, sæt et termometer i og steg i 3 til 4 timer, eller indtil den indre temperatur i den dybeste del af kødet når 55 °C.
Tag skinken ud af ovnen, og brug en tang til at adskille skindkvadraterne og det medfølgende fedt.
Forvarm ovnen til 175°C.
Dup skinken tør med køkkenrulle, og pensl den derefter med sennep med en pensel (eller brug en ny pensel). Drys med brunt sukker, og tryk det løst ned, indtil skinken er helt dækket. Dryp let bourbon over dette lag, og tryk derefter løst så mange smuldrede peberfrugter ned som muligt.
Stik et stegetermometer i kødet (stik det ikke ind i det samme hul), og sæt skinken tilbage i ovnen uden låg. Bag, indtil den indre temperatur når 60 °C, cirka 1 time.
Lad kødet hvile i 30 minutter og skær det derefter i skiver.

*Bemærk: Amerikansk byskinke er enhver saltlageskinke pakket i en plastikpose, nedkølet og mærket "klar til tilberedning", "delvist kogt" eller "klar til at spise". Gode byskinker er også mærket "i deres egen saft".