Glutenfri cupcakes med ganache

Stemmer: 1

Sådan laver du glutenfri ganache-cupcakes

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 cupcakes

Lav chiffon-cupcakes i restaurantkvalitet derhjemme. Denne silkebløde kage adskiller sig fra andre kager ved tilsætning af vegetabilsk olie, og dens lette, luftige tekstur opnås ved at blande separat piskede æggeblommer og en større mængde separat piskede æggehvider. Da disse cupcakes er glutenfri, erstatter malede mandler og tapiokastivelse hvedemelet. Bag cupcakesene i individuelle forme og server dem varme med en klat chokoladeganache. Kagen bliver vidunderlig: blød, luftig, let saftig, med en rig smag af mandler og ahornsirup. Ingen vil gætte, at du har bagt den uden mel.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chiffon svampekage

Hviderne af 4 store æg, afkølede
120 ml ahornsirup
70 g brunt sukker
60 ml vegetabilsk olie
3 store æggeblommer
1 tsk vaniljeekstrakt
120 g malede mandler
3 spiseskefulde tapiokastivelse
1/4 tsk salt
Flourmelis til drys

Ganache

115 g mørk chokolade
120 ml piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, tapioka, ahornsirup, brunt sukker, mørk chokolade, fløde, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C, og beklæd en bageplade med 8 usmurte ramekin-forme på 300 ml eller andre egnede bageforme.
Kom æggehviderne i skålen på en standmixer med piskeris eller i en stor varmebestandig skål, og pisk, indtil de er skummende.

Varm ahornsiruppen op til 115 °C (230 °F) i en gryde ved høj varme (dette tager kun cirka 2 minutter). Tag gryden af varmen, og hæld forsigtigt siruppen i hviderne. Pisk ved middel hastighed (hæld siruppen ned langs kanten af skålen for at undgå sprøjt). Øg derefter hastigheden til høj, og pisk hviderne, indtil der dannes stive toppe.
I en ren skål piskes brun farin, smør, æggeblommer og vanilje, indtil det er tykt og cremet. Tilsæt de malede mandler og tapiokastivelse, og bland det godt.
Vend en tredjedel af de piskede æggehvider i dejen, og når de er blandet, vend de resterende to tredjedele af æggehviderne i. Fordel dejen jævnt i 6 cupcakeforme og bag i 25-30 minutter, indtil cupcakesene springer tilbage, når man trykker let på dem. Vend ramekinerne eller cupcakeformene på hovedet og lad dem køle af i 15 minutter, hvis de serveres varme.
Læg cupcakesene over på tallerkener inden servering. Server dem varme, drysset med flormelis og med en klat varm chokoladeganache.

Chokoladeganache

Kom hakket chokolade i en skål.

Varm fløden op til lige over kogepunktet, og hæld den derefter direkte over den hakkede chokolade. Lad den stå i et minut.

Rør blandingen med en spatel, indtil chokoladen er smeltet ind i fløden. Ganachen kan bruges varm som sauce eller afkøles for at stivne og bruges som fondant. trøfler. Ganachen kan opbevares i køleskabet i samme periode som cremen og genopvarmes inden brug..