Hjemmelavet mayonnaise lavet af pasteuriserede æg
Stemmer: 2
Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 spsk.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 spsk.
Hjemmelavet mayonnaise fra pasteuriserede æg - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 blomme fra et stort æg, kategori SV
- 1 spsk hvid vineddike
- Groft salt
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 kop olivenolie
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: pasteuriserede æg, vineddike, mayonnaise
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en varmebestandig skål (glas eller keramik) blandes æggeblomme, eddike og 1 spiseskefuld vand. Fyld en stor skål med iskoldt vand. Hæld 5 cm vand i gryden og bring det i kog.
- Placer skålen med blommeblandingen over gryden (skålen må ikke røre det simrende vand). Varm op under langsom piskning, indtil et termometer indsat i blommeblandingen viser 65 °C, cirka 4 til 5 minutter.
- Sæt skålen med blommeblandingen i iskoldt vand og afkøl under omrøring, indtil blandingen bliver let varm.
- Placer skålen med blommeblandingen på et fugtigt viskestykke. Tilsæt 1/4 tsk salt. Bland begge olier i en skål af passende størrelse. Hæld olien i i en tynd stråle under konstant piskning (hvis mayonnaisen begynder at skille, stop med at tilsætte olie), og fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner og bliver glat. Hvis mayonnaisen er for tyk, fortyndes den med 1-2 tsk vand.
Tilsæt salt efter smag og opbevar i køleskabet. Opbevar mayonnaisen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Hjemmelavet mayonnaise indeholder ikke bakterier, fordi blommeblandingen blev opvarmet under tilberedningen.
Kategorier:
Lignende opskrifter
