Svineribbenkrone med æble- og nøddefyld

Stemmer: 2

Sådan laver du - Svineribbenkrone med æble- og valnøddefyld

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12-14

Svineribbenkrone med æble- og nøddefyld - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4,5 kg svinekød (ca. 12-14 ribben)
1/2 bundt timian, kun bladene
1/2 bundt frisk salvie, kun bladene
2 fed hvidløg
Groft salt og kværnet sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
Æble- og nøddefyld, opskrift nedenfor
Sovs, opskrift nedenfor
Brøndkarse, til pynt, valgfrit
Specialudstyr: bageform med rist

Æble- og nøddefyld

3 spsk olivenolie, plus ekstra til afslutning
1/2 bundt frisk salvie
1/2 bundt frisk timian
1 stort løg, tyndt skåret
Groft salt og kværnet sort peber
3 grønne æbler, skrællede og skåret i tern
1,5 kopper rå valnødder
2 æg
3/4 kop piskefløde
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
5 kopper surdejsbrød (skorper fjernet), riv i 2,5 cm stykker i hånden.
1/4 bundt frisk persille, grofthakket

Sovs

2 mellemstore gulerødder, grofthakkede
1 stort løg, grofthakket
3 stilke selleri, grofthakket
1 mellemstor majroe, skrællet og grofthakket
1 stort grønt æble, skrællet, uden kernehus og hakket
1 fed hvidløg, skrællet
Ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde hvedemel
Groft salt og kværnet sort peber
1 kop æblelikør (anbefalet: Calvados)
4 kopper letsaltet kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, æbler, valnødder, spiritus, gulerod, majroe, selleri, æg, fløde, salvie, timian, brøndkarse, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen til at rumme kronformen.
I en lille skål eller morter og støder blandes timian, salvie, hvidløg, salt og peber efter smag og blendes til en pasta. Tilsæt ca. 1 kop olivenolie og bland med en støder.

Tag svinekødsribbenene, og hvis de ikke allerede er tilberedt, så brug en benhakker til at skære enderne af ribbenene (fransk manér) og lav små snit i kødet mellem hvert ribben, så du nemt kan rulle dem til en cirkel; gem affaldet.

Gnid hele overfladen ind i urteblandingen. Rul ribbenene med ribbensiden udad til en cirkel, så enderne mødes, og bind dem med køkkensnor for at danne en krone.

Kokkens råd
Hvis du laver dette selv, så brug et spyd til at holde kronen fast, mens du binder den med køkkensnor.

Placer i en bradepande. Kom afkrydset i bunden af panden, og arranger de stegte grøntsager ved siden af kronen. Dette vil give smag til din sovs. Lad kronen hvile, indtil svinekødet når stuetemperatur, før det tilberedes.
Fyld kronehulen med æble-nøddefyld.

Dæk fyldet og ribbenspidserne med folie, sæt dem derefter i ovnen og bag i 2 timer og 20 minutter, indtil et sliktermometer, der stikkes ind uden at røre benet, viser 65 °C. Fjern folien cirka 30-45 minutter før tilberedningen er færdig, så fyldet kan brune.

Tag ud af ovnen, dæk løst med folie, og lad hvile i 30 minutter, inden den skæres i skiver. Server svinekødsribbenkronen med æble-valnøddefyldet og sovsen. Pynt med brøndkarse, hvis det ønskes.

Denne ret passer til Pinot Noir-vin.
Æble- og nøddefyldSæt en stor stegepande over medium varme og sauter salvie og timiankviste i olivenolie. Tag salvie og timian ud og læg dem på et stykke køkkenrulle – du kan servere dem som pynt, hvis det ønskes. Kom løget i stegepanden og sauter det ved medium varme i 15 minutter, indtil det er karamelliseret. Krydr med salt og peber.

Tag løgene op af panden og tilsæt æblerne. Knus valnødderne og kom dem i æblerne. Tilsæt olivenolie, hvis det er nødvendigt, og krydr med salt og peber. Sauter kort – 3 til 5 minutter. I en stor skål blandes æg, fløde, kyllingebouillon samt salt og peber efter smag. Tilsæt rasp, karamelliserede løg, æbler, valnødder og hakket persille. Rør med en træske, indtil det er blandet.
SovsKom gulerødder, løg, selleri, majroe, æble og hvidløg i en foodprocessor og blend, indtil det er grofthakket. Når du har taget panden ud af ovnen og toppen, skal du sætte den på komfuret og varme den op til middelhøj varme.

Tilsæt 15 g olivenolie, og tilsæt derefter grøntsagspuréen. Kog i 7-8 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet, og rør derefter melet i. Kog i yderligere 2 minutter under grundig omrøring for at sikre, at alt mel og fedt er blandet ind. Tilsæt æblelikøren, og rør rundt. Tilsæt gradvist kyllingebouillonen under omrøring for at undgå klumper. Bring det i kog, og krydr med salt og peber. Bring det i kog, tag det derefter af varmen, og si det gennem en si. Noget af frugtkødet vil passere gennem hullerne og give saucen en fyldig smag.