Rødbederavioli med valmuefrø

Stemmer: 1

Sådan laver du ravioli med rødbeder og valmuefrø

Foto af retten: Mario Batali

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Rødbederavioli med valmuefrø - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ravioli

450 g rødbeder, rensede og skrællede
0,25 kopper og 2 spiseskefulde olivenolie
0,5 kop ricotta
0,5 kopper mælk
Grundlæggende pastadej, opskrift nedenfor
0,25 kop valmuefrø
1 kop smeltet smør
Carnia-ost til pynt (kan erstattes med Montasio-ost)

Grundlæggende pastadej

3,5-4 kopper hvedemel
4 meget store æg
0,5 tsk olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rødbede, ravioli, usyret dej, mælk, ricottaost, valmue

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.

Dryp rødbederne med olivenolie. Pak dem ind i folie og bag dem i 45 minutter, indtil de er meget møre. Tag dem ud af ovnen og skræl dem, når de er let afkølede. Mos dem med en kartoffelmoser.
I en lille skål blandes de mosede rødbeder, ricotta og mælk godt med en træske. Smag til med salt og peber. Lad det køle helt af.

Forbered pastadejen og rul den meget tyndt ud med en pastamaskine. Skær dejen i 5 cm store firkanter. Læg en topspiseskefuld rødbedefyld i midten af halvdelen af firkanterne og læg de resterende firkanter ovenpå. Tryk kanterne sammen for at forsegle de to stykker dej. Læg dejen til side dækket med et fugtigt håndklæde, indtil vandet koger.
Bring 6 liter vand i kog og tilsæt 2 spiseskefulde salt. Kog raviolien i det kogende vand, indtil den er mør, cirka 5 minutter. Hæld vandet fra og kom raviolien i en stor serveringsskål. Vend med smeltet smør og valmuefrø, og server med revet ost.

Opskrift græskarravioli.

Grundlæggende pastadej:

Placer 3,5 kopper mel i en bunke midt på et stort træskærebræt. Lav en fordybning i melet og tilsæt æg og olivenolie. Pisk æg og olie med en gaffel, indtil de begynder at blande sig med melet langs fordybningens kanter.

Når brønden begynder at udvide sig, fortsæt med at rive mel fra bunden af højen for at bevare dens form. Dejen vil være glat, når halvdelen af melet er brugt.

Begynd at ælte dejen med begge håndflader. Når du har en sammenhængende masse, tag dejen af bordet, skrab den ned og kasser eventuelle rester. Drys bordet let med mel og fortsæt med at ælte i yderligere 6 minutter. Dejen skal være elastisk og let klistret. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

Rul dejen ud med en pastamaskine til den ønskede tykkelse.