Chokoladekaramel
Stemmer: 2
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 700 gram.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 700 gram.
Elsker du den mest delikate, silkebløde toffee? Så rør ikke i sukkerblandingen, når den koger. Lad den simre (uforstyrret), indtil den når 112 °C (230 °F) – dette vil give toffeen en perfekt glat tekstur.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Iris
- 2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
- 90 g mørk chokolade, finthakket
- 1 tsk vanilje, mynte- eller mandelekstrakt
- 1/8 tsk salt
- 1 kop fløde (10% fedt)
- 2 1/4 kopper sukker
- 2 spiseskefulde lys majssirup
Dekoration
- Knuste chokoladekager
- Knuste shortbread-kager
- Hakket hvid chokolade
- Konfetti-krymmel
- Jordnøddesmør
- Mini-skumfiduser
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: chokolade, vaniljeekstrakt, mynteekstrakt, mandelekstrakt, fløde, majssirup, chokoladekager, shortbread-kager, Jordnøddesmør, konfetti, skumfidus
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Beklæd et rektangulært bageform (23 x 13 cm) med folie, og lad der være 5 cm over alle sider. Smør folien med smør.
- Smør en skål med smør. Tilsæt 2 spiseskefulde (30 g) smør, chokolade, vaniljeekstrakt og salt til skålen.
- Varm fløden op i en gryde ved middel varme, men bring den ikke i kog. Tilsæt sukker og majssirup, og kog under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, ca. 3 minutter. Skru ned for varmen, stik et termometer i gryden, og lad det simre, indtil siruppen når 116-118 °C (250-255 °F), 20-30 minutter. For at teste, om siruppen er klar, kom en lille mængde sirup i koldt vand og prøv derefter at rulle den til en kugle med fingrene. Siruppen skal holde sin form, men forblive blød, når man trykker på den.
- Hæld hurtigt siruppen i skålen med chokoladen, og sæt et termometer i. Afkøl chokoladeblandingen gradvist, indtil termometeret viser 43-45 °C, cirka 1 time.
- Smør piskeriset på en røremaskine med smør. Pisk karamelblandingen ved middel hastighed, indtil den er glat, cirka 1 minut. Skru ned for hastigheden, og fortsæt med at piske, indtil blandingen begynder at miste sin glans, 5 til 15 minutter. Pisk ikke for meget, da toffeen ellers bliver hård. Hæld blandingen i den forberedte form, og jævn den ud.
- Drys toffeen med forskellige pynt, og lad den trække ved stuetemperatur i 1-2 timer. Skær derefter toffeen i små rektangler. Opbevar chokoladetoffeen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1 uge eller i køleskabet i op til 2 uger.
Kategorier:
Lignende opskrifter
