Hjemmelavede græskarravioli

Stemmer: 1

Sådan laver du hjemmelavet græskarravioli

Disse hjemmelavede dumplings vil samle alle, der elsker at tilbringe tid med familien. Efter at have æltet dejen, lad den hvile i 15 minutter. Brug en savtakket kniv til at skære dejen over og luk kanterne med en gaffel for at give dumplingsene et hjemmelavet udseende. Gå ikke glip af denne familiebegivenhed, som alle kan deltage i.

Tid:

Hjemmelavet ravioli med græskarfyld og spinatdej.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ravioli

500 g frisk græskar, skrællet og skåret i 2,5 cm store tern
150 g usaltet smør
2 kopper piskefløde
1/2 laurbærblad
2 spiseskefulde hakket frisk salvie, plus 6 små blade til pynt
2 teskefulde hakkede friske timianblade
2 æg, piskede
Salt og friskkværnet hvid peber
1 æg, letpisket, til at pensle dejen med
Semulje
Spinatpastadej eller almindelig pastadej, se opskrift nedenfor
2 kopper kyllingebouillon eller let andebouillon til pochering, se opskrift nedenfor
2 skalotteløg, hakket

Spinatpastadej

250 g frisk spinat (ca. 1 bundt)
1,5 kopper semuljemel
1,5 kopper premium hvedemel
1/2 tsk salt
3 æg
2 spsk. olivenolie

Almindelig pastadej

1,5 kopper semuljemel
1,5 kopper premium hvedemel
1 teskefuld salt
4 æg
2 spsk. olivenolie

Kyllingebouillon

Ben fra to kyllinger, skåret i stykker
1 lille gulerod, skrællet og hakket
1 lille løg, skåret i kvarte
1 lille stilk selleri, hakket
Stilke af 1 bundt persille
3-4 grønne porrer, hakket (valgfrit)
1 kvist frisk timian eller 1 nip tørret timian
Laurbærblad
1/2 tsk hvid peber
4 liter vand, cirka

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ravioli, græskar, spinat, premium mel, æg, usyret dej, laurbærblad, salvie, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Græskarfyld til ravioli

Varm en stegepande op til middel varme og tilsæt 60 g smør. Når smørret begynder at skumme, tilsættes græskarternene og steges under hyppig omrøring for at forhindre dem i at brænde på, indtil de er bløde.

Kom græskarret i en gryde, tilsæt halvdelen af fløden og krydderurterne, og lad det simre ved svag varme i cirka 1 time, eller indtil puréen er tyk, og væsken er fordampet. Rør af og til for at forhindre, at den brænder på. Tag gryden af varmen, og tilsæt yderligere 30 g smør. Tilsæt æggene, krydr med salt og peber efter smag, og lad fyldet køle af.
Græskarravioli

Rul dejen ud så tyndt som muligt på en meldrysset overflade. Skær dejen i 2 lag og fordel æggeblandingen på det ene. Fordel 24 lige store klynger græskarfyld på dejen med en teskefuld med ca. 5 cm mellemrum. Dæk fyldet med det andet lag dej og tryk det rundt om fyldet for at forsegle kanterne på raviolien.

Skær dejen i firkanter med en ravioli-udstikker eller en skarp kniv. Drys en bakke med semulje og arranger raviolien på den.

Bring en stor gryde vand i kog, mens du laver saucen.

Kom raviolierne i kogende vand og kog dem i 4-5 minutter. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af. Hæld saucen over raviolierne og lad dem simre. Juster smagen.

Fordel raviolierne i forvarmede suppeskåle og øs saucen over dem. Pynt hver portion med et frisk salvieblad. Server straks.

Opskrift græskarravioli med salviesmør.

Cremet sauce til ravioliI en gryde reduceres skalotteløgsbouillonen til en halv kop. Tilsæt den resterende fløde og fortsæt med at reducere, indtil den er reduceret til det halve. Rør de resterende 60 gram smør i ved svag varme. Si saucen over i en ren gryde og tilsæt den resterende salvie og timian. Smag til med salt og peber.

Alternativt kan du lave en simpel, men lækker sauce med usaltet smør, hakket frisk salvie og lidt revet parmesan.

Spinat pastadej

Skyl forsigtigt spinaten, og skift 2 eller 3 gange vand. Skær 2,5 cm af stilkene af. Hak bladene og læg dem i et håndklæde eller en serviet. Pres saften ud i et målebæger. (Brug et håndklæde eller en serviet, som du kun bruger til dette formål, da spinatsaft vil plette stoffet.) Du skal have ca. 1/4 kop saft. Rør 2 spiseskefulde spinatpuré i spinatsaften. Brug den resterende puré i andre opskrifter.

I en foodprocessor blandes mel og salt. Med motoren kørende tilsættes æg, olivenolie og nok spinat gennem hullet i låget. Kør, indtil dejen danner en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 2 timer.

Del dejen i 4 stykker og rul dem ud til tynde plader, et ad gangen. Mens du arbejder med et stykke, skal du opbevare resten af dejen på en bageplade drysset med semulje, dækket med et håndklæde for at forhindre den i at tørre ud.

Almindelig pastadej

Kom melet i en foodprocessor med metalkniv. Tilsæt salt, æg og olivenolie. Kør indtil dejen begynder at samle sig omkring kniven (ca. 1-2 minutter).

Tag dejen ud af foodprocessoren og form den til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 2 timer i køleskabet, inden du ruller og skærer den ud. (Det er meget besværligt at rulle dejen i hånden; brug af en lille pastamaskine og et skæreudstyr vil spare dig tid og give et meget mere ensartet produkt.)

Bemærk: Du kan lave pastaen i hånden eller i en elektrisk mixer med dejkrog. For begge metoder skal du først blande de tørre ingredienser, lave en fordybning i midten, tilsætte de våde ingredienser og langsomt blande, indtil alt er godt blandet. Pak det ind i husholdningsfilm.

Kyllingebouillon

Kom kyllingebenene i en gryde, og tilsæt derefter alle de resterende ingredienser undtagen vand. Hæld vand i, så det dækker ingredienserne med 5 cm, bring det i kog, og skru ned for varmen. Lad det simre i 2 til 3 timer, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.

Si bouillonen over i en ren gryde og kasser overskydende fedt. Bring det i kog og reducer bouillonen til 2 liter.

Brug bouillonen med det samme, eller lad den køle af til stuetemperatur og opbevar den i køleskabet eller frys den ned.