Hjemmelavet ravioli

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Det er ikke så svært at lave hjemmelavet ravioli fra bunden, som det ser ud til, især hvis du har en pastamaskine. Den giver dig en perfekt glat dej og pæne ravioli, ligesom købte. Dejen er lavet med mel, salt, æg og lidt olivenolie. Ved at følge den detaljerede trinvise opskrift kan du ælte den med en mixer eller i hånden. Brug et hvilket som helst raviolifyld, du kan lide, såsom ricotta og spinat, og server med din yndlingssauce. Udover ravioli kan du lave hjemmelavede nudler af denne dej: skær dem i strimler og kog dem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1 teskefuld salt
3 store æg + 1 æg til pensling
2 spsk. olivenolie
Majsmel til drysning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ravioli, usyret dej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pastadej:

I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes mel og salt. Tilsæt æggene et ad gangen og fortsæt med at piske. Hæld 1 spiseskefuld olivenolie i og fortsæt med at tilsætte mel, indtil dejen danner en kugle. Drys lidt mel på arbejdsfladen, vend dejen ud, og fortsæt med at ælte i hånden, indtil den er glat og elastisk, ca. 10 minutter. Pensl dejens overflade med den resterende olivenolie og pak den ind i husholdningsfilm; lad den hvile i ca. 30 minutter for at udvikle glutenet.
Blanding i hånden

Hvis du ikke har en røremaskine, bland mel og salt på en arbejdsflade. Form en høj og lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene og 1 spiseskefuld olivenolie til fordybningen og bland let med en gaffel. Tilsæt gradvist melet fra indersiden af fordybningen med cirkulære bevægelser. Ælt dejen med den ene hånd, mens du holder ydersiden af højen med den anden. Fortsæt med at tilsætte alt melet, indtil der dannes en kugle. Fortsæt med at ælte dejen som ovenfor.

Skær dejkuglen over i to, dæk den til, og læg det ene stykke til side for at holde det varmt, mens du arbejder med det andet. Drys arbejdsfladen og dejen let med mel. Form dejen til et rektangel, og før den gennem pastamaskinen 2-3 gange med den bredeste indstilling mellem valserne. Brug din håndflade til at trække dejen gennem valserne, når den kommer ud. Gør mellemrummet smallere, og før dejen gennem maskinen 2-3 gange. Fortsæt med at stramme valserne, indtil den smalleste indstilling er nået; dejen skal være papirtynd, ca. 0,3 cm tyk (du skal kunne se din hånd igennem den). Drys dejpladerne med mel efter behov.
Pisk 1 æg med 1 spiseskefuld vand. Drys en arbejdsflade og et stykke dej med mel, læg et langt stykke dej ud, og pensl overfladen med æggeblandingen, så den fungerer som lim. Kom 1 spiseskefuld af dit yndlingsfyld på halvdelen af dejpladerne med ca. 5 cm mellemrum. Dæk fyldet med den resterende halvdel af dejen, som et tæppe. Tryk forsigtigt luftlommerne rundt om hver bunke fyld med en espressokop eller fingrene. Skær dejen i firkanter med fyldet med en skarp kniv, og krymp alle kanter med en gaffel, så dejen forsegles tæt. Drys ravioli og bagepladen med majsmel for at forhindre, at de klistrer sammen, og lad dem tørre kort, mens du samler resten.
Kog raviolierne i en stor gryde med kogende saltvand i 4 minutter; de vil flyde op til overfladen, når de er færdige, så pas på ikke at overfylde gryden. Tag raviolierne op af vandet med en hulsket ske, vend dem med din yndlingssauce og server.

Kategorier:

opskrift / Retter til fremtidig brug / Hovedretter / Pasta / Italiensk køkken / Tyler Florence

Lignende opskrifter