Klassisk Massaman Curry

Stemmer: 4

Denne afbalancerede, delikate, krydrede og let syrlige karryret har en kontroversiel oprindelse. De fleste mener, at dens rødder ligger i Thailand, med et strejf af muslimsk smag og ingredienser. Det er en rig og kompleks karryret, hvor hver ingrediens spiller en særskilt rolle, og ingen enkelt smag overdøver de andre. Du skal ikke bekymre dig om den mørkerøde hinde af krydderiolie, der dannes ovenpå – det betyder, at du gør det rigtigt.

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Kyllingelår stuvet i kokosmælk vil ikke efterlade krydrede madelskere ligeglade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling i karrysauce:

2 dåser (400 g hver) kokosmælk
5 spsk tamarindkoncentrat (mere efter smag)
1 spsk. fiskesauce (mere efter smag)
1 spsk palmesukker (mere efter smag)
1,4 kg hakkede kyllingelår med skind
1/3 kop ristede jordnødder
2 laurbærblade
1 stjerneanis
400 g skrællede kartofler, skåret i stykker på ca. 4 cm.
1 lille løg, skåret i stykker på ca. 2,5 cm.
Kogte jasminris til servering

Massaman karrypasta:

4 tørrede chilipeber "de arbol" (fjern stilke og kerner)
4 guajillo chilipeber (fjern stilke og kerner)
1 tsk thailandsk rejepasta i folieemballage
2 tsk korianderfrø
1/2 tsk spidskommenfrø
5 kardemommekapsler, finthakkede
2 hele nelliker
2,5 cm kanelstang
3-4 grofthakkede citrongræs (nederste del af den unge stilk)
2 tsk grofthakket galangarod
4 fed finthakket hvidløg
3 forvaskede korianderrødder
1 skalotteløg, finthakket (mellemstor)
1/4 tsk stødt muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, kartoffel, peber de arbol, guajillo peber, skalotteløg, hvidløg, kokosmælk, fiskesauce, koriander, spidskommen, kardemomme, nellike, kanel, citrongræs, muskatnød, tamarind, laurbærblad, stjerneanis, jasminris, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist árbol- og guajillo-chilierne i en mellemstor støbejernspande eller nonstick-pande ved middel varme, indtil de er let sorte, cirka 30 sekunder på hver side. Kom dem i en mellemstor skål og dæk med varmt vand; lad dem stå i cirka 20 minutter, indtil de er bløde. Hæld vandet fra.
I mellemtiden tilsættes pakken med rejepasta og koriander, spidskommen, kardemomme, nelliker og kanel til panden. Varm rejepastaen (i folie) i ca. 1 minut på hver side, og steg krydderierne under omrøring, indtil de er gyldenbrune og duftende, ca. 2 minutter.

Tag rejepastapakken ud af beholderen, og læg krydderierne i stedet for den. Når den er helt afkølet, tages rejepastaen ud af folien. Mal krydderierne til pulver i en krydderikværn.

Skru op for varmen. Tilsæt citrongræs, galangarod, hvidløg, korianderrod og skalotteløg, og steg, indtil det er mørkt, ca. 3 minutter. Kom det i en foodprocessor og purér. Tilsæt tørret chili, stegt rejepasta, malede krydderier, muskatnød og 3/4 tsk salt. Blend, indtil det er glat.

Kom karrysaucen og 1/2 kop kokosmælk i en stor gryde eller gryde ved middel varme. Rør kraftigt fra bunden undervejs, indtil olien skiller, og saucen begynder at klistre til panden, 6 til 8 minutter.

Tilsæt 3 spiseskefulde tamarind, en spiseskefuld fiskesauce og en spiseskefuld palmesukker, og steg under omrøring i et par sekunder. Tilsæt kyllingelårene, og hæld karrysaucen i. Tilsæt den resterende kokosmælk, jordnødder, laurbærblad, stjerneanis, 1 tsk salt og 1 kop vand.
Lad det simre ved svag varme, delvist tildækket, indtil kyllingen er gennemstegt, og væsken er reduceret en smule, cirka 40 minutter. Tilsæt kartofler og løg, og sørg for, at kartoflerne er helt dækket.

Lad det simre ved svag varme, delvist dækket, indtil kartoflerne er møre, cirka 20 minutter. Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde tamarind. Smag til, og tilsæt om nødvendigt mere tamarind, fiskesauce, sukker og salt. Der kan dannes et klart orange lag olie på overfladen. Du kan skumme noget af denne olie af, men der bliver normalt noget tilbage i saucen.

Server med dampede thailandske jasminris.

Opskrift Massaman karry.