Rudolph Pie (Julehyrdetærte)

Stemmer: 4

Sådan laver du Rudolph Pie (julehyrdepie)

Ofte, især på denne tid af året, er det det værd. Nogle gange tror jeg, at en times madlavning alene, i forvejen, i rolige omgivelser, er langt at foretrække frem for 15 minutters hektisk sidste-øjebliks-kavlen, når man er træt og skal underholde et rum fyldt med gæster. Jeg siger dette som til mit eget forsvar, men også for at advare jer om det arbejde, der ligger forude, og for at give jer lidt opmuntring.

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 14-16

Dette er en af de simple hjemmelavede retter, der faktisk er ret arbejdskrævende at tilberede. Den er ikke kompliceret, men den kræver flere trin. Dette er ret almindeligt for retter, man blot kan genopvarme, når det er nødvendigt, men det kræver flere timers forberedelse først.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kg hakket vildtkød
1 kg hakket svinekød
50 g tørrede porcini-svampe
450 g champignoner, skåret i skiver eller kvarte
2 dåser (400 g) hakkede tomater
2 spsk tomatpuré (opløses i 1/2 kop vand)
4 kg kartofler
4 hoveder af løg
4 gulerødder
4 fed hvidløg
3-5 spsk. olivenolie
Salt og kværnet sort peber
2 spiseskefulde hvedemel
1/3 kop beriget rød bordvin Marsala
Worcestershiresauce efter smag
1,5 kg skrællet og hakket pastinakrod
1/2 kop fuldmælk
110 g smeltet smør plus et par ekstra stykker til at smøre på tærten
En knivspids friskkværnet muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, champignon svampe, Karl Johan-svampe, rødvin, mælk, tomater, tomatpuré, løg, hvidløg, gulerod, Worcestershiresauce, muskatnød, pastinak rod, kartoffel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld 2 kopper kogt vand over svampene, og lad dem trække, mens du forbereder alt andet. Skræl og hak løg, gulerod og hvidløg. Jeg bruger en foodprocessor til dette, hvor jeg hakker dem i to portioner med 2 i hver.
Hæld olie i en stor gryde med tyk bund, og når den er varm, tilsæt hakket løg, gulerod og hvidløg. Steg under omrøring i ca. 10 minutter, og tilsæt salt, når grøntsagerne begynder at blive brune.

Hæld vandet fra svampene, men gem væsken. Hak dem groft og tilsæt dem til grøntsagsblandingen sammen med champignonerne. Efter 5 minutter, når de friske svampe er let brunede, lægges grøntsagerne over på en tallerken, så du kan begynde at stege kødet.

Tilsæt lidt mere olie i panden, og tilsæt det hakkede kød. Bræk det i stykker med en trægaffel eller spatel. Rør i cirka 5 minutter, indtil der næsten ikke er nogen rå dele tilbage. Krydr rigeligt med salt, og kom derefter grøntsagerne tilbage i panden.
Tilsæt melet, og hæld under fortsat omrøring den resterende væske fra udblødningen af svampene i. Tilsæt tomater, tomatpuré, marsalavin og et par dråber worcestershiresauce.

Rør godt rundt, læg løst låg på, og skru ned for varmen til en svag simretilstand, så væsken gradvist kan fordampe, og smagen kan blive mere koncentreret. Dette vil tage cirka en time. Det er okay, hvis det tager længere tid, så længe varmen er meget lav.
Når blandingen er klar, smages til for at sikre, at der er nok krydderier, og gryden tages af varmen. Hvis det hjælper, kan du forberede basen på forhånd (og derefter fryse den ned eller opbevare den i køleskabet i et par dage).

Det betyder, at når du er klar til at servere tærten, behøver du kun at forberede det øverste lag. Nogle mennesker kan lide at bage hele hyrdetærten og derefter varme den op igen, men jeg synes, det er bedre, når du ikke behøver at opbevare den i køleskabet i flere dage (nogle gange er dette ikke ideelt til kartoffelblandinger). En halv dag, eller endnu mere, kan være fint i et koldt vinterkøkken.

En nemmere løsning er at sætte den forberedte bund i køleskabet og opbevare kartoffel- og pastinakpuréen i en skål, pakket ind i husholdningsfilm, et køligt sted i køkkenet, så længe det er nødvendigt, og bland dem sammen, inden tærten sættes i ovnen.
Mængden af kartofler, der er angivet i opskriften, bør ikke ændres, så uddel grøntsagsskrællere til alle, der spørger, om de har brug for hjælp. Eller brug en kartoffelmoser for at undgå at skrælle dem. Uanset hvad, kog kartoflerne i en stor gryde med saltet vand, indtil de er næsten møre, og tilsæt derefter de skrællede og hakkede pastinakker.

Kog kartoflerne og pastinakkerne, indtil de er møre nok til at mose dem let, men endnu ikke falder fra hinanden. Hæld vandet fra og lad dem tørre let i et dørslag, mens du varmer mælken og smelter smørret i den varme pande, hvor kartoflerne blev kogt. Pres kartoflerne og pastinakkerne gennem en kartoffelmoser direkte ned i panden (eller mos dem), riv derefter lidt frisk muskatnød i og tilsæt salt efter smag.
Kom kødblandingen i et stort fad, cirka 32 x 37 cm. Fordel derefter kartoffelmosen ovenpå, og glat den ud med en spatel. Prøv at dække kanterne helt for at forhindre kødet nedenunder i at sprøjte i ovnen.

Brug en gaffel til at tegne linjer på toppen, arranger derefter smørstykker og dryp med worcestershiresauce. Hvis du bager med det samme, dvs. mens alt stadig er varmt, vil cirka 10 minutter ved 220 °C (425 °F) være nok til at varme tærten igennem og brune og sprøde toppen. Hvis ingredienserne er kolde, bag i cirka en time ved 190 °C (355 °F).