Cubano-sandwich med mexicansk agurkerelish

Stemmer: 2

Sådan laver du - Cubano-sandwich med agurkerelish

Tid: 16 timer og 25 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 10-12 cubanske sandwich

Cubano-sandwich med mexicansk agurkerelish - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød:

1,4-1,8 kg svineskulder
1/2 kop groft salt
1/2 kop brunt sukker
2 spiseskefulde stødt spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 tsk stødt allehånde
1 tsk sennepspulver
1 tsk stødt sort peber
1/2 tsk stødt nelliker
1/2 tsk stødte fennikelfrø
2 laurbærblade
Skinke:
Det mindst mulige stykke skinke med ben
Puré af 2 skiver frisk ananas (eller 2 dåser (170 ml) ananasjuice)
4 spiseskefulde honning
4 spiseskefulde Dijon-sennep
4 spsk. brunt sukker
2 flasker øl

Servering af sandwich:

1 brød italiensk rustikt ciabattabrød
Olivenolie
skiver af schweizerost
Syltede agurker (opskrift medfølger)
Chayotesalat til servering (opskrift medfølger)
Plantainchips til servering (opskrift medfølger)
Chayotesalat:
Pulp af 2 chayoter
450 g radiser
1/4 kop friske korianderblade
Skal og saft af 1 lime
Salt
Plantainchips:
2 grønne plantains
Vegetabilsk olie til stegning
1 knivspids salt
1 knivspids sukker

Marinade:

2 flasker øl
2 bundter grofthakket frisk koriander
1/4 kop hvidløgsfed
1 knivspids salt
Skal og saft af 2 limefrugter
Skal og saft af 2 appelsiner
Syltede agurker:
12 Kirby-agurker
4 spsk. bordeddike
3/4 kop fint salt
1 spsk sennepsfrø
1 spsk. sorte peberkorn
2 tsk hel koriander
4 laurbærblade
2 fed hvidløg, skåret i skiver
1/2 bundt hakket frisk dild

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ciabattabrød, svinekød, grøntsagsrelish, Mexicansk agurk, bananchips, Dijon-sennep, brunt sukker, limesaft, let øl, spidskommen, koriander, sennepspulver, allehånde, nellike, fennikelfrø, radise, Ananas, honning, plantain

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Cubano-sandwich

Til svinekød: Bland salt, brun farin, spidskommen, koriander, allehånde, sennep, peber, nelliker, fennikelfrø og laurbærblade. Gnid kødet ind i blandingen.
Til marinaden: Kom koriander, hvidløg, salt og 0,6 dl øl i en foodprocessor. Blend, indtil blandingen ligner pesto. Tilsæt den resterende øl, limeskal og -saft samt appelsinskal og -saft. Hæld marinaden over svinekødet, og stil det i køleskabet i 48 timer.

Forvarm ovnen til 90 °C. Steg svinekødet, indtil kødet falder let af benet, cirka 6 timer. Riv svinekødet i strimler, men gem eventuel saft.

Til skinken: Forvarm ovnen til 115 °C (250 °F). Bland honning, sennep, brun farin og ananaspuré. Fordel blandingen over skinken. Læg skinken i et ildfast fad og hæld øl omkring. Dæk med folie. Bag indtil kødet falder let af benet, 8-10 timer. Riv skinken i stykker, men gem eventuel væde.
Til sandwich: Skær ciabattaen i halve, dryp brødet med olivenolie, og rist det i 8-10 minutter. Lad det derefter hvile i 30 minutter. Den faste skorpe på brødet forhindrer det i at absorbere saften fra svinekød og skinke.
Til montering: Forvarm ovnen til 175 °C. Placer skiver af skinke og svinekød på den nederste halvdel af brødet. Skær agurkerne på langs med en grøntsagsskræller i 0,3 cm tykkelse, og læg dem oven på kødet.

Læg ost på agurkerne og grill dem, indtil osten bobler og er gylden, cirka 2 minutter. Læg den anden halvdel af brødet på, og skær sandwichen diagonalt over i lange skiver.

Skær i mindre sandwich og server med chayotesalat og stegte plantains.
Syltede agurker

Placer agurkerne i iskoldt vand.

I en stor gryde blandes 3,5 dl vand, eddike, fint salt, sennepsfrø, peberkorn, koriander, laurbærblade, hvidløg og dild. Bring det i kog.

Tag agurkerne op af vandet og kom dem i glas med skruelåg. Hæld forsigtigt den kogende marinade over agurkerne, og skru lågene på. Agurkerne skal være helt nedsænket i marinaden. Må ikke opbevares i køleskabet i 24 timer. Opbevar altid agurker i marinaden.
Chayotesalat: Skær radiserne og chayotet i 0,5 cm tykke skiver med en grøntsagsskræller. Bland koriander, limeskal og limesaft i en skål. Tilsæt salt efter smag og juster mængden af limesaft efter behov.
Plantainchips: Lav snit i begge ender af plantainerne og skræl dem. Brug en grøntsagsskræller til at skære dem i små, tynde skiver.

Varm olien op i en frituregryde til 160 °C. Tilsæt plantains og steg i 6-8 minutter.

Læg stykkerne i en skål beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Tilsæt salt og sukker og rør rundt.