Forret med grillet oksemørbrad

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 40-50 oksekødscanapéer

Denne solide forret består af mørt oksekød grillet med rosmarin og hvidløg, rucolablade og søde cherrytomater. Basen er focaccia-brød med en krydret chili-mayonnaise.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel oksemørbrad (ca. 2,7-3,6 kg)
900 g cherrytomater
2 ristede focacciaer
2 hoveder hvidløg
4 kviste frisk rosmarin
Saft af 1 citron
1 rød peberfrugt, hakket (fjernet kerner)
2 kopper mayonnaise af god kvalitet
2 spsk. varmt chilipasta
Groft salt og friskkværnet sort peber
1 kop ekstra jomfruolivenolie, plus mere til bagning
Unge rucolablade til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, cherrytomater, sød peber, chilipeber, focaccia-brød, mayonnaise, citronsaft, hvidløg, rosmarin, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 205°C.

Kom tomaterne i et ildfast fad, dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og vend dem rundt. Bag tomaterne, indtil skindet er sprødt, cirka 30 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Dryp hvidløget med olivenolie, pak det ind i folie og steg det, indtil det er blødt, cirka 30 minutter.

Når hvidløget er koldt nok til at håndtere, pres de bløde fed ud på et skærebræt. Riv rosmarinbladene af, tilsæt dem til hvidløget og rør rundt. Hæld 1 kop olivenolie i en lille skål, tilsæt hvidløg-rosmarinblandingen, og tilsæt citronsaft.

Krydr med salt og peber og bland godt. Denne blanding skal bruges til grillning.

Brun peberfrugtskallerne under grillen i ovnen eller over en gasblus. Læg dem i en skål og dæk med plastfolie. Når peberfrugterne er afkølede nok til at undgå at brænde dine hænder, skal du skrælle dem, fjerne kernerne, hakke dem og komme dem i en blender.

Tilsæt mayonnaise, chilipasta og blend indtil det er glat. Smag til og tilsæt salt og peber. Opbevar i køleskabet indtil servering. (Kan laves op til 1 dag i forvejen.)
Forvarm grillen. Tag kødet ud af køleskabet cirka 30 minutter før grillning. Hvis du køber en mørbrad fra en premiumafdeling, vil slagterens arbejdskraft være inkluderet i prisen, og kødet vil blive renset for fedt og membraner. Du kan dog gøre dette selv.

Pensl mørbraden med lidt smagsat olivenolie og krydr rigeligt med salt og peber. Grill mørbraden, vend den ofte, indtil den er rare eller medium-rare, ca. 8-10 minutter. Læg den over på et fad og lad den hvile i 5 minutter, pensl den med smagsat olivenolie. Skær oksekødet tyndt.

Ved servering smøres krydret mayonnaise på en skive forristet focaccia. Top med en tynd skive oksekød og fordel de ristede tomater med en ske. Pynt med rucolablade og server.