Påskeskinke i mandaringlasur med unge gulerødder

Stemmer: 1

Sådan laver du - Påskeskinke i mandaringlasur med babygulerødder

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Tyler Florence tilbereder skinke med en blanding af livlige smagsnuancer. Først gnider han kødet med salt, peber, frisk salvie og olivenolie. Under stegningsprocessen glaserer han skinken med smør, mandarinskiver og -saft, nelliker og kanel. Tyler placerer derefter babygulerødder i stegepanden og steger dem sammen med kødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke (3,5-4,5 kg) røget skinke med ben og skind
700 g skrællede gulerødder
Groft salt og friskkværnet sort peber
1 bundt friske salvieblade
1/4 tsk nelliker
2 kanelstænger
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 kopper lys brun farin (tryk godt fast)
1 kop vand
1 kop (225 g) usaltet smør, skåret i stykker
2 mandariner, tyndt skåret (fjernet kerner)
2 kopper mandarinjuice

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, mandariner, brunt sukker, gulerod, kanel, nellike, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150°C.

Læg skinken i et stort, dybt ildfast fad med risten nedad og fedtsiden nedad. Lav med en skarp kniv 1-1,5 cm dybe, tværgående snit i skindet med ca. 5 cm mellemrum.

Lav diagonale snit for at skabe et diamantformet mønster. Krydr kødet rigeligt med salt og peber. Hak ca. 8 salvieblade og kom dem i en skål. Bland dem med olivenolie til en pasta.

Gnid blandingen ind i skinken, og sørg for at den kommer i alle snit. Bag skinken i 2 timer. Vi har masser af tid til at forberede mandaringlasuren.
Til glasuren: Sæt panden over middel varme. Tilsæt smørstykker, mandariner, mandarinsaft, brun farin, vand, nelliker og kanel. Lad glasuren simre ved svag varme, indtil den får en sirupsagtig konsistens. Dette bør tage 30-40 minutter.

Et par timer efter skinken er sat i ovnen, dryppes den med mandaringlasur og frugtstykker. Top med de resterende salvieblade, sæt den tilbage i ovnen, og fortsæt med at stege i 1,5 time, og pensl med saften hvert 30. minut.
Arranger gulerødderne omkring skinken og dryp med mandaringlasuren. Sæt skinken tilbage i ovnen i de sidste 30 minutter, indtil gulerødderne er møre, og skinken er mørk og sprød. Det hele skal være dækket af en skinnende sukkerglasur.

Læg skinken på et skærebræt og lad den hvile kort, inden den skæres i skiver. Server med gulerødder og mandaringlasur.