Græskartærte med pynt (roser med blade)

Stemmer: 3

Sådan laver du - Græskartærte med rose- og bladpynt

Tid: 6 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 463, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 9 G., kulhydrater 61 G., fiber 3 G., kolesterol 149 mg, natrium 94 mg, sukker 30 G.

Konditor Duff Goldman skaber sande kunstværker med sine desserter, og selv en simpel græskartærte bliver noget særligt i hans hænder. Han vrider og former dejen til roser, hvirvler og andre finurlige former, og arrangerer dem derefter på tærtefyldet og skaber indviklede mønstre. For at forhindre pynten i at brænde på, kan du pynte tærten halvvejs gennem bagningen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1 portion tærtedej, se opskriften nedenfor
2 kopper dåse græskarpuré
2 spiseskefulde blødgjort flødeost
2 spiseskefulde melasse
0,5 kop granuleret sukker
1/4 kop lysebrunt sukker
1,5 tsk stødt kanel
1 tsk stødt muskatnød
1 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt nelliker
3 store æg, letpiskede, + 1 æg, pisket med vand, til at pensle dejen med
1,5 kopper 10% fløde
Turbinado-sukker, til drys, valgfrit

Tærtedej

2 og 1/4 kopper premium mel
En knivspids groft salt
En stor knivspids sukker
110 g koldt usaltet smør, i tern
1 spsk. bordeddike 6%

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, græskarpuré, flødeost, melasse, stødt ingefær, muskatnød, nellike, kanel, æg, fløde, turbinado sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Rul halvdelen af dejen ud på en let melet overflade, og beklæd en tærteform på 22 cm. Fjern overskydende dej, og fold derefter kanterne indad.
I en stor skål blandes græskarpuré, flødeost og melasse, indtil det er glat. Rør sukker og krydderier i. Pisk æg og fløde i, indtil det er glat.

Fordel fyldet i tærteformen og bag i 10 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C og bag i yderligere 35-40 minutter (tærten vil stadig være ret flydende i midten). Tag den ud af ovnen, flyt den over på en rist og lad den køle af til stuetemperatur.
I mellemtiden rul det andet stykke dej ud til en tykkelse på ca. 0,3 cm og udstik ønskede former eller striber (se nedenfor for hvordan man laver roser og blade af dej), hvis du vil lave pynt. Arranger formerne på den afkølede tærte, pensl med sammenpisket æg, og drys med turbinadosukker, hvis det ønskes.
Bag i yderligere 15-20 minutter, indtil toppen er dybgylden. Hvis tærtens kanter er for mørke, kan de dækkes med folie for at forhindre, at de brænder på. Tag tærten ud, og afkøl den på en rist til stuetemperatur.

Hjemmelavet mørdej til tærte

Output: 2 lag

I en stor skål blandes mel, salt og sukker sammen i hånden. Tilsæt de kolde smørterninger og gnid dem ind i melblandingen, indtil de er synlige. Bland eddiken med 0,5 kopper koldt vand. Bland det syrnede vand med melblandingen og ælt forsigtigt dejen, indtil den danner en kugle.

Del dejen i to halvdele og form to skiver, pak hver skive ind i husholdningsfilm, og sæt dem i køleskabet i mindst 1 time. Resterende dej kan fryses i op til et år.
Sådan laver du roser af mørdej:

Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt den til side. Rul det andet lag dej ud på en let melet overflade til en cirkel med en diameter på 30 cm og en tykkelse på ca. 3 mm.
Brug en 4 cm rund udstikker til at udstikke så mange cirkler som muligt af den udrullede tærtedej. Saml resterne, rul dem ud igen og udstik flere cirkler. Gem resten af dejen til bladene.

Placer fem cirkler i rækkefølge, så de overlapper hinanden.

Start i den korte ende af rækken, og rul cirklerne til et rør. Vend røret om på siden og skær det over i halve for at lave to roser.

For at få roserne til at se mere naturlige ud, adskil kronbladene med fingerspidserne.
Placer roserne på en bageplade og gentag med de resterende dejcirkler.
Saml den resterende tærtedej og rul den ud til en tykkelse på 3 mm. Brug en bladudstikker på 3-4 cm til at skære blade ud af dejen. Læg bladene på bagepladen med roserne og stil dem på køl.

Eksempel på dekoration