Græskarsuppe

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne tykke, fyldige og nærende græskarsuppe er perfekt til det kølige efterårsvejr, hvor den varmer dig med sin smag og løfter humøret. Denne salvie- og skalotteløgsversion er perfekt til hverdagsmåltider eller som forret til en festlig middag. Salviekviste simrer i suppen og giver den deres krydrede aroma, og sprøde salvieblade sauteret i olivenolie danner en elegant topping. Server græskarsuppen garneret med en klat creme fraîche og peberrod.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop smør
3 skalotteløg, tyndt skåret
6 fed hvidløg, knust
4 friske salviekviste + ekstra til servering
1 spsk groft salt
1 mellemstor butternutsquash (ca. 700 g), skrællet og skåret i tern
2 kopper alkoholfri æblecider eller juice
3 spsk. olivenolie
0,5 tsk æblecidereddike
2 spiseskefulde cremefraiche blandet med 1 tsk peberrod

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, cremefraiche, æblecider, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, salvie og 2 spiseskefulde salt og peber. Steg under låg og rør af og til, indtil løgene er bløde, cirka 5 minutter.
Skru op for varmen til middelhøj, tilsæt græskarret og den resterende teskefuld salt, og fortsæt med at koge under omrøring, indtil olien begynder at blive mørk, og græskarret er mørt, cirka 12 minutter. Tilsæt cider og 2 1/2 kopper vand, og bring det i kog.

Skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter under omrøring. Fjern salviekvistene og sæt suppen til side for at køle let af.
Varm olivenolie op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt salviebladene i to omgange og sauter, indtil de er lysegrønne, 20-30 sekunder. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Drys med salt. Sæt til side.
Purér suppen i en blender (i portioner om nødvendigt) eller med en stavblender, indtil den er glat. Kom suppen tilbage i gryden og varm den op igen ved middel varme. Tilsæt eddiken og øs den i varme skåle.
Server suppen som den er, eller pynt med cremefraiche og salvieblade. Server med brødstænger.

Når du blender varm væske, skal du først lade den køle af i 5 minutter og derefter hælde den i blenderen, så den kun fyldes halvt op. Lad låget stå på klem, og læg et køkkenrulle over for at forhindre stænk. Blend suppen, indtil den er glat.