Æggeruller i sursød sauce med stærk sennep

Stemmer: 1

Sådan laver du sursøde æggeruller med krydret sennep

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Supersprøde æggeruller fyldt med kød, grøntsager, svampe og glasnudler serveres i en pulje af hjemmelavet sursød sauce med peberfrugt og krydret sennep. En perfekt asiatisk forret til en særlig lejlighed! Du kan lave æggerullerne i forvejen og stege dem igen lige inden servering for en endnu sprødere tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

2 spsk rapsolie, plus ekstra til stegning
1 spsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
2 serranochilier, uden stilk og finthakket
220 g hakket svinekød (kan erstattes med hakket kalkun)
1 kop revet kinakål
1 kop bambusskud, vasket og skåret i strimler
4 spiseskefulde sojasovs
1 kop sorte svampe, udblødt og skåret i strimler
2 spsk. shaoxing vin
2 spiseskefulde majsstivelse, bland med 2 spiseskefulde vand (det skal danne en pasta)
1 kop hakkede grønne løg
1 kop glasnudler, udblødt i varmt vand indtil de er bløde (10-15 minutter), godt tørrede og skåret i 5 cm store stykker.
1 pakke (450 g) æggebolledej i stykker
1 æg, pisket med 1/4 kop vand, til at pensle dejen med
Sød og sur sauce
Varm sennep

Sød og sur sauce

1/3 spsk. riseddike
2 teskefulde sojasauce
2 spsk. shaoxing vin
2 spsk. ananasjuice
1/4 kop brunt sukker
1/4 kop hvidt sukker
1 tsk røde chiliflager
3/4 kop hakket ananas
0,5 kop hakket mango
1/4 kop hver af de røde og grønne peberfrugter, skåret i tern på 1 cm.
2 spiseskefulde majsstivelse, bland med 2 spiseskefulde vand (det skal danne en pasta)

Varm sennep

1/3 kop tør sennep blandet med 1/4 kop vand
1/3 kop Dijon-sennep
1 spsk. sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: forårsrulledej, hakket svinekød, serranopeber, riseddike, Ananasjuice, mango, Ananas, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en wok eller stegepande op ved høj varme. Tilsæt olie og vend panden rundt, så bunden er dækket. Når olien er varm, tilsæt hvidløg, ingefær og chili og steg, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Lad det ikke brænde på.
Tilsæt det hakkede svinekød og steg det under omrøring, indtil det er gennemstegt, ca. 3-5 minutter. Tilsæt kål, bambusskud, sojasauce, svampe og vin, og steg det, indtil det er mørt, ca. 3 minutter. Rør majsstivelsespastaen i. Smag til med salt og peber. Hæld fyldblandingen i en mellemstor skål, og tilsæt forårsløg og glasnudler. Rør det hele sammen.

Fugt et køkkenrulle. Læg 5 stykker dej på en arbejdsflade med det ene hjørne af hvert stykke vendt mod dig, og dæk resten af dejen med et klæde for at forhindre den i at tørre ud.
Kom ca. 0,6 dl fyld på dejen, lige over de nærmeste hjørner. Før det hjørne, der er tættest på dig, ind mod fyldet, og fold det halvt op; pensl kanterne med æggepasta, fold derefter hjørnerne ind mod midten og fortsæt med at folde, indtil fyldet er helt dækket.
Rul rullerne så tæt som muligt. Dæk dem med en serviet og lad dem hvile med sømmen nedad; ægget skal stivne. Fyld og rul de resterende dejstykker, dæk til og lad rullerne hvile i mindst 2 minutter.
Fyld en frituregryde eller en mellemstor, tung gryde en tredjedel op med olie, og varm den op ved høj varme til 175 °C. Tilsæt 4-6 boller ad gangen, og steg dem, indtil de er let gyldenbrune. Vend dem efter behov, cirka 5 minutter.
Tag rullerne op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Lige før servering steges rullerne igen ved 175 °C (indtil de er gyldenbrune) for en endnu sprødere skorpe.
Placer en skefuld sursød sauce midt på et serveringsfad. Skær bollerne diagonalt over og arranger tre oven på saucen. Dryp varm sennep langs tallerkenens kanter og server.

Sød og sur sauce:

Bland eddike, sojasauce, vin, ananasjuice og sukker i en gryde. Bring det i kog ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt chiliflager, ananas, mango, peber og majsstivelse, og kog i 2 minutter. Serveres varm.

Varm sennep:

I en lille skål blandes sennep og sukker, indtil det er glat.