Hushpuppies med løg og havkat og Comeback-sauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 16

"Hvor jeg voksede op i det østlige North Carolina, serveres hushpuppies som tilbehør til næsten alt: stegt fisk og skaldyr, grillet kød, sandwich, stegt kylling," deler kokken på Yonder restaurant i Portland, Oregon. "Jeg har altid elsket at dyppe dem i coleslaw-juice eller spise dem med klatter af saltet smør. Det er så lækkert at have smeltet smør på stegte doughnuts! På vores restaurant serverer vi hushpuppies med Comeback Sauce. Den er baseret på mayonnaise, men den har en behagelig syrlighed og en let smag. Vi serverer også sorghumsmør med hushpuppies. Kombinationen af sorghummelassens sødme med den velsmagende smag af løg og majsmel er simpelthen sublim." Hvis dejen synker til bunden af panden under stegning, skal du vente 30 sekunder og derefter forsigtigt løfte den op fra bunden med en metalske eller tang - den skal flyde op til overfladen! Du kan blande dejen på forhånd og sætte den i køleskabet i et par timer, men ikke længere, ellers bliver hushpuppies ikke så luftige.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Comeback-sauce

450 g mayonnaise
1/4 tsk. sambal-olek sauce
1/4 tsk ketchup
2 spiseskefulde citronsaft
0,5 tsk Louisiana hot sauce
0,5 tsk røget paprika
0,5 tsk Worcestershiresauce
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk sennep
1 tsk salt (eller mere efter behov)
0,5 tsk stødt sort peber (eller mere efter behov)

Pisket sorghumsmør

450 g usaltet smør ved stuetemperatur
1/3 spsk. sorghummelasse
1 og 1/4 teskefuld groft salt

Malle

100 g havkatfilet, skåret i små stykker (ca. 0,5 cm)
1/8 tsk groft salt
1/8 tsk sukker

Hushpuppies

2 kopper fintmalet hvid majsmel
1 spsk. sukker
2 spsk groft salt + ekstra til drys
1 liter bagepulver
3/4 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk løgpulver
1/4 tsk røget paprika
1/4 tsk stødt sort peber
1/8 tsk cayennepeber
1 kop fuldfed yoghurt eller kefir
1 stort æg
Et halvt lille sødt løg, skåret i små tern (0,5 cm)
1 liter vegetabilsk olie
En håndfuld frisk purløg, finthakket
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsmel, løgpulver, paprika, sambal olek, stødt cayennepeber, varm sauce, mayonnaise, malle, æg, surmælk, sirup, Worcestershiresauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

I en mellemstor skål blandes mayonnaise, sambal, ketchup, citronsaft, chilisauce, røget paprika, worcestershiresauce, hvidløgspulver, sennep, salt og sort peber. Bland indtil en jævn masse. Smag til og juster krydderierne.

Comeback-sauce er en af de lækre hemmeligheder i det sydstatskøkken. Den er fyldig, men let, og passer perfekt til alle salte retter, fra pommes frites og kyllingenuggets til friske rå grøntsager. Den er også et fantastisk pålæg til sandwich. Du kan bruge den overalt, hvor du ville bruge mayonnaise. Prøv den på kyllingevinger i stedet for ranchdressing, på hotdogs eller som dressing til coleslaw.
Pisket sorghumsmør:

I skålen på en standmixer med piskeris, eller i en mellemstor skål, hvis du bruger en håndmixer, blandes smør, melasse og salt. Pisk ved middel hastighed, indtil det er glat og luftigt.

Sorghummelasse er et traditionelt sødemiddel i det sydamerikanske køkken. I gamle dage havde mange mennesker ikke råd til raffineret sukker, så de dyrkede sorghum til at lave melasse. Den har en behagelig syrlighed og en let salt smag, men er også rigt sød.

Malle:

Bland havkatterne i en skål med salt og sukker. Stil dem på køl.

Hushpuppies:

I en mellemstor skål blandes majsmel med sukker, salt, bagepulver, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, sort peber og cayennepeber. Rør grundigt for at fordele ingredienserne jævnt. I en separat skål piskes kærnemælk og æg sammen, indtil det er glat.
Tag den saltede havkat ud af køleskabet, og tilsæt den og løgene til melblandingen. Rør hurtigt, så løgene og havkatstykkerne er dækket af mel og krydderier. Tilsæt den sure mælk, og bland det hurtigt med en spatel eller træske. Dæk dejen til, og stil den i køleskabet i et par minutter, mens du varmer olien op.
Hæld vegetabilsk olie i en tykbundet gryde eller en kedel, der ikke er større end 20 cm i diameter. Til friturestegning skal du tilsætte mindst 5 cm olie. Varm olien op ved middel varme, indtil den registrerer 175 °C på et termometer. Hvis du ikke har et friturestegetermometer, kan du tilsætte en lille knivspids mel til olien. Det skal straks syde, hvilket indikerer, at olien er varm. Du kan stege uden stegetermometer, men pas på, at olien ikke bliver for varm eller for kold, ellers vil hushpuppies enten brænde på eller blive for fedtede..
Når olien når 175 °C (355 °F), tages dejen ud af køleskabet og små stykker dej begyndt at komme ned i olien. Vi anbefaler at bruge en 20 ml (0,7 fl oz) isske. Alternativt kan du bruge to skeer til at øse og komme ca. 1 spiseskefuld store stykker ned i den varme olie. Steg så mange hushpuppies ad gangen, som der er plads til i panden, og pas på ikke at overfylde panden, da doughnutsene vil hæve. Du kan stege i flere omgange.
Steg hushpuppies i 2 minutter, vend dem derefter og steg dem, indtil de er gyldenbrune, yderligere 2 minutter. Læg dem over på en tallerken eller bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Krydr hushpuppies med salt, mens de stadig er varme. Steg hushpuppies, indtil al dejen er væk.
Placer hushpuppies på et serveringsfad og drys med purløg. Server dem lækre og varme med 1 kop sauce og 1/4 kop pisket sorghumsmør, eller med dine yndlingssaucer.

Sorghumsmør er en vidunderlig tilføjelse at have ved hånden. Dens salte sødme passer smukt til mange retter og ingredienser. Prøv det med pandekager og belgiske vafler til morgenmad, med muffins eller majsbrød, pynt en stegt svinekotelet, eller server det med grillet majs. Det kan opbevares ved stuetemperatur i flere dage og bruges blødgjort eller opbevares i køleskab, hvis det laves i forvejen. Hvis du ikke kan finde sorghummelasse i dit lokale supermarked, kan du prøve en helsekostbutik eller bestille online. I nødstilfælde kan du bruge sort melasse, men brug lidt mindre, ellers bliver smørret for sødt.