New York Cupcakes med flødeostfrosting og hindbær

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 stk.

Disse charmerende cupcakes er et twist på New York Cheesecake. De tilbyder alle smagene fra den populære cheesecake: en lækker kombination af en fyldig skorpe og et lækkert flødeostfyld, plus lidt ekstra.

Bunden på disse cupcakes er en skorpe lavet af knuste småkager og en kage lavet med glutenfri mel. Det giver cupcakesene en tekstur, der passer perfekt til fyldet og frostingen. Vi bruger hindbærsyltetøj eller konserves til fyldet. En syrlig marmelade er bedst; den vil perfekt balancere sødmen fra flødeostfrostingen. Fyld cupcakesene med marmelade og top med mere frosting. Tilføj en bærsmag til frostingen ved at dryppe den med hindbærcoulis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1,5 kopper smuldret grahamkiks eller glutenfri peberkager
4 æg
220 g (1 kop) smør, stuetemperatur
2 kopper granuleret sukker
2 spsk vaniljepasta
2 og 2/3 spsk. glutenfri bageblanding
1,5 kopper sødmælk
1,5 kopper hindbærsyltetøj
Vanilje cheesecake, opskrift nedenfor
Hindbærcoulis, opskrift nedenfor

Vaniljeostecreme

450 g flødeost, blødgjort
4 spsk (60 g) smør, stuetemperatur
2 kopper sigtet flormelis
2 tsk vaniljepasta

Hindbærcoulis

350 g friske eller frosne hindbær
0,5 kopper sukker
Specialudstyr: Kagepose med stjernespids nr. 847

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, æg, smør, vanillin, kageblanding, mælk, hindbærsyltetøj, kvarkost, flormelis, hindbær, sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Beklæd to standard muffinforme med 12 forme med papirforme til muffins. Fordel 1 spiseskefuld kiksebrød jævnt i hver form.
Slå æggene ud i en lille beholder.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smørret ved middel hastighed, indtil det er let og luftigt. Tilsæt sukkeret, og fortsæt med at piske, indtil det er jævnt blandet. Stop mixeren, skrab siderne af skålen ned, og fortsæt med at piske ved lav hastighed. Begynd at tilsætte æggene et ad gangen, og bland grundigt efter hver tilsætning.
Når alle æggene er blandet sammen, stoppes mixeren, skålens sider skrabes ned, og der blandes grundigt. Tilsæt vaniljepastaen, og bland godt.
Tilsæt derefter den glutenfri blanding i tre omgange, skiftevis med mælken, og bland godt efter hver tilsætning. Stop mixeren efter behov for at skrabe dejens sider ned. Fortsæt med at blande ved lav hastighed.
Når du har blandet alt mel og mælk i dejen, fyldes cupcakeformen jævnt op til to tredjedele. Bag cupcakesene i 14-16 minutter. Cupcakesene skal springe lidt tilbage, når du trykker på dem. Eller tjek om de er færdige ved at stikke en tandstikker i midten. Den skal komme ren ud.
Tag cupcakesene ud af ovnen, og læg dem straks på en rist for at køle helt af.
Skær midten af hver cupcake ud med en æbleudstikker eller en kniv. Fyld hulrummet med 1 spiseskefuld hindbærsyltetøj og top med flødeostglasur. Dryp med lidt hindbærcoulis.

Vaniljeostecreme

I skålen på en standmixer blandes flødeost og smør, og det piskes, indtil det er blødt og luftigt. Tilsæt flormelis og vaniljeekstrakt. Bland grundigt ved lav hastighed, og øg derefter mixerhastigheden til medium-høj. Pisk, indtil det er let og luftigt.
Tag en 45 cm sprøjtepose med en stjernespids og drej den rundt om spidsen for at forhindre fløden i at lække. Hold posen over spidsen med den ene hånd og åbn de øverste kanter, og fold dem over den samme hånd. Brug en ske til at fylde posen med fløde.

Hindbærcoulis

Kom hindbærrene i en tykbundet gryde og varm den op. Bland sukker og 3 spiseskefulde vand og tilsæt det til hindbærrene. Bring blandingen i kog, indtil alt sukkeret er opløst. Køl af og hæld hindbærblandingen i en blender eller foodprocessor. Purér bærrene og si coulisen gennem en fin si.