Parmesan-paneret stegt zucchini

Stemmer: 4

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

En opskrift på stegte zucchini i en raspblanding med parmesanost. De stegte zucchini bages i ovnen med tomatsauce, mozzarellaost, prosciutto, hvidløg og krydderurter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Zucchini

2 mellemstore eller store zucchini
1/2 kop fintrevet parmesanost, plus mere til at drysse over
170 g mozzarellaost, skåret i 12 skiver
2/3 spsk. ricottaost
55 g tyndt skåret prosciutto, revet i 12 stykker, plus ekstra til pynt (valgfrit)
3/4 kop mel
2 æg
1/3 kop mælk
2 spsk. brødkrummer
1/4 kop hakket persille
1 fed hvidløg, revet
Groft salt og friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie til friturestegning

Sovs

1.350 gram. blommetomater uden kernehus, grofthakket
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, tyndt skåret
1/2 tsk knuste fennikelfrø
1/4-1/2 tsk tørrede røde peberflager
Groft salt
1/2 kop hakket basilikum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, ricottaost, mozzarellaost, prosciutto, tørret skinke, Parmesanost, blommetomater, æg, mælk, brødkrummer, mel, hvidløg, persille, basilikum, fennikelfrø

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen: Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø og røde peberflager, og steg under omrøring i 1 minut, indtil hvidløget er let gyldent.

Tilsæt tomaterne og 1 tsk salt, og kog i ca. 5 minutter under omrøring, indtil tomaterne begynder at blive let brune. Tilsæt halvdelen af basilikumen og 1/2 kop vand, og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i 25 minutter under omrøring, mens du moser tomaterne med bagsiden af en ske. Tilsæt den resterende basilikum, og krydr med salt.
Forbered zucchinien: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Skær enderne af squashen og skær den i to lige store halvdele. Skær derefter på langs i 18 skiver på ca. 0,6 cm tykkelse. Kom mel i en flad skål.

I en anden skål piskes æg og mælk sammen. I en tredje skål blandes rasp, parmesanost, persille, hvidløg, 1/2 tsk salt og peber efter smag. Vend zucchinierne, en ad gangen, i melet og ryst overskydende mel af. Dyp dem i æggeblandingen, lad overskydende mel dryppe af, og rul dem derefter i raspen og tryk forsigtigt for at dække dem tæt. Sæt til side.

Varm olivenolie op i en stor, dyb stegepande ved middelhøj varme. Steg zucchinierne i portioner. Læg dem i et enkelt lag og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Dup dem tørre med køkkenrulle og krydr med salt.
Læg 6 zucchiniskiver i et ildfast fad på 20 x 30 cm med lidt afstand mellem dem. Top hver skive med et par skefulde tomatsauce, en skive mozzarella og et stykke prosciutto.

Fortsæt med at lægge lagene i samme rækkefølge (zucchini, sauce, mozzarella, prosciutto), og top med resten af zucchinien. Pensl med lidt sauce, drys med parmesanost, og top med en skefuld ricotta.

Bag i 15 minutter, så de er varme igennem. Pynt zucchini-stakkerne med prosciutto. Server med den resterende sauce.