Ebleskiver: Danske pandekager fyldt med blåbær og ricotta

Stemmer: 1

Sådan laver du - Æbleskiver: Danske pandekager med blåbær- og ricottafyld

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 14 pandekager

Æbleskiver er et populært dansk wienerbrød, en luftig, fyldt pandekage stegt i en speciel pande med halvkugleformede huller. Lav disse utroligt lækre æbleskiver fyldt med friske blåbær og citronricotta. Æbleskiver er perfekte til både morgenmad og dessert, især når de drysses med flormelis og dryppes med honning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandekager

1 og 1/4 kop premium mel
2 spiseskefulde fastpakket lysebrunt sukker
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk groft salt
3/4 kop sødmælk
1/4 kop cremefraiche
2 store æg, adskil hviderne fra blommerne
Skal af en halv citron
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
Flourmelis og honning til servering
Specialudstyren stegepande til æbleskiver (helst støbejern); et træspyd

Fyldning

1/3 kop ricotta
1 spsk. honning
Skal af en halv citron
28 små eller 14 store blåbær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mælk, cremefraiche, æg, ricottaost, blåbær, citronskal, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

I en lille skål blandes ricotta, honning og citronskal, indtil det er glat. Dæk til og stil i køleskabet, indtil det skal bruges.
Pandekager:

I en mellemstor skål piskes mel, brun farin, bagepulver, natron og salt sammen. I en anden mellemstor skål blandes mælk, cremefraiche, æggeblommer og citronskal. Rør det i melblandingen og ælt det til en dej (dejen vil være klumpet). Lad den hvile, mens du pisker æggehviderne.

Pisk æggehviderne i en separat mellemstor skål med en mixer, indtil der dannes stive toppe, cirka 1 minut. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Varm aebleskiver-panden op ved middelhøj varme i 4 minutter. Skru ned for varmen til middellav, og smør de 4 fordybninger rigeligt med smeltet smør. Sørg for, at der er lidt olie i bunden af hver fordybning (den skal knap nok syde, når den rammer panden). Kom ca. 1 spiseskefuld dej i hver smurt fordybning. Gentag den samme proces med smør og dej i de resterende 4 fordybninger. Steg dem i portioner for at forhindre, at smørret brænder på. Lad dejen sætte sig let i kanterne, ca. 30 sekunder.
Kom forsigtigt ca. 1 tsk ricottafyld i midten af hver aebleskiver, og tryk derefter 2 blåbær (eller et, hvis de er store) ned i midten. Kom ca. 1 spiseskefuld dej over blåbærrene for at fylde fordybningerne. Bag, indtil pandekagerne er gyldenbrune i bunden, yderligere 2 1/2 minut.
Vend den rå dej langsomt gennem den nederste skorpe på hver ebelskiver med et træspyd. Lad den rå dej flyde tilbage i hullet og danne en ny skorpe. Hvis ebelskiverne ikke glider let op eller ikke holder sin form, skal du sætte dem tilbage i sin oprindelige position og lade dem sætte sig lidt længere.
Steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune i bunden, yderligere 2-3 minutter. Tjek pandekagerne på alle sider: Hvis der er lyse pletter, vend dem, så bunden brunes i et par sekunder. De færdige æbleskivere skal være dybgyldne på alle sider, og en kødnål stukket dybt ned i pandekagen (ikke i fyldet) skal komme ren ud. Hvis nogle pandekager steger meget hurtigere end andre, drej panden af og til for at sikre jævn stegning. Tag æbleskiverne ud af panden.
Gentag med det resterende smeltede smør, dej, fyld og blåbær for at lave 6 aebleskivere mere. Panden vil være betydeligt varmere til den anden portion, så du skal muligvis skrue ned for varmen eller tage panden af komfuret af og til for at sikre jævn stegning.

Drys æbleskiverne med flormelis og server dem varme med honning over.