50 opskrifter på forårstilbehør

1. Ærtepuré med mynte. Kog 4 kopper flækkede grønne ærter i kogende saltvand, indtil de er møre, ca. 10 minutter; hæld vandet fra i et dørslag, men gem 3/4 kop af kogevandet. Purér ærterne i en foodprocessor med 1/2 kop frisk mynte og 4 spiseskefulde smør, indtil de er glatte, og tilsæt kogevandet efter behov. Krydr med salt og peber.

2. Ærter med pancetta og mynte. I en stor gryde sauteres 85 g hakket pancetta og 1/2 hakket rødløg i olivenolie ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, 12 minutter. Tilsæt 2 kopper (200 ml) optøede ærter og 1/2 tsk (1/2 tsk) salt. Steg i 2-3 minutter, eller indtil det er varmet igennem. Tilsæt 2 spiseskefulde (1/2 tsk) hakket mynte og skal af 1/2 citron. Krydr med peber.

3. Krydrede karryærter. I en stor gryde brunes 1 lille hakket løg i kokosolie ved høj varme i 5 minutter. Tilsæt 2 teskefulde af hver af karrypulver, revet ingefær og revet hvidløg; steg i 1 minut. Tilsæt 2 kopper optøede ærter, 1 kop dåsekokosmælk og 1/2 tsk salt. Steg indtil det bobler, 2 minutter. Drys med hakket koriander og rød jalapeño.

4. Stegte grønne bønner. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt 570 g tynde grønne bønner og ¼ tsk salt. Steg i 8-11 minutter, indtil de er møre og brunede, rør rundt halvvejs igennem. Tilsæt i sidste øjeblik ¼ kop hakkede mandler, 1 knust fed hvidløg og ½ tsk paprika. Drys med hakket persille, citronskal og flagesalt.

5. Stegte sukkerærter. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt 570 g sukkerærter og ¼ tsk salt. Steg under omrøring i 5-7 minutter, indtil de er møre og brunede. Drys med hakket mynte, citronskal og flagesalt.


6. Honningglaserede sukkerærter. Kog 1½ lb sukkerærter i kogende saltvand, indtil de er lysegrønne, 2 til 3 minutter; hæld vandet fra. Sautér 1 skåret skalotteløg i smør ved middel varme, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt ærterne, 1 tsk honning og en knivspids røde peberflager. Kog i 2 minutter under omrøring, indtil ærterne er glaserede.

7. Salat med sukkerærter. Bland 340 g sukkerærter (tyndt skåret på skrå), 1 bundt tyndt skåret radise, 1 hakket forårsløg, 2 spiseskefulde af hver af olivenolie og hvidvinseddike og 1 spiseskefuld hakket estragon. Skær 1 appelsin i skiver og pres saften fra hinderne; tilsæt den til salaten. Krydr med salt og peber. Mariner i mindst 30 minutter, men højst 1 time.

8. Forårspanzanella. Kog 2 kopper sukkerærter i kogende saltvand, indtil de er møre, 2 minutter; hæld vandet fra i et dørslag og skyl med koldt vand. Gentag med 2 kopper flækkede favabønner og 1 kop frosne ærter. Fjern skallen fra favabønnerne. Vend med grøntsagerne, 6 kopper i tern af hver daggammelt landbrød, hakket escarole og 1/2 kop tyndt skåret rødløg. Dryp med 1/2 kop olivenolie og 1/4 kop rødvinseddike; krydr med salt og peber og vend. Drys med revet ricottaost.

9. Salat med rucola og ærtespirer. Pisk 2 spiseskefulde olivenolie og Meyer citronsaft, 1 tsk sukker og 1/2 tsk salt sammen. Vend 1/4 kop rucola, 2 kopper hakkede ærteskud og 2 tyndt skårne radiser med dressingen; krydr med peber. Drys med smuldret gedeost.

10. Aspargessalat. Pisk 1/4 kop revet parmesan med 3 spiseskefulde olivenolie, 2 teskefulde citronskal, 1 spiseskefuld citronsaft og 1/2 teskefuld salt. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle 2 store bundter asparges i strimler og vende dem med dressingen. Krydr med salt og peber; drys med parmesan.

11. Krydret grillet asparges. Vend 2 bundter asparges med vegetabilsk olie; krydr med salt og peber. Grill ved middelhøj varme i 3 minutter, vend én gang, indtil de er lysegrønne og sprøde. Mens de er varme, vendes aspargesene med et revet fed hvidløg, 1/2 knust Fresno-chili og saften af ​​1/2 lime. Krydr med salt.

12. Asparges i balsamicoglasur. Vend 2 bundter asparges med olivenolie på en bageplade med kant; krydr med salt og peber. Grill ved høj varme, indtil de er møre og sprøde med let glød, 3-4 minutter. Dryp med balsamicoeddike. Bag i yderligere 1-2 minutter. Drys med flagesalt.

13. Asparges i soja-ingefærsauce. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle 1 stort bundt asparges og skære det i strimler. Pisk 3 spiseskefulde letsaltet sojasauce, 2 teskefulde majsstivelse, sukker og sesamolie sammen. Steg 1 spiseskefuld hakket hvidløg og ingefær i vegetabilsk olie i en stor nonstick-pande ved høj varme under hyppig omrøring i 30 sekunder. Tilsæt aspargesene; steg i 3 minutter under hyppig omrøring, indtil de er visnet. Tilsæt saucen og steg under omrøring i 1 til 2 minutter, indtil den er tyknet. Drys med ristede sesamfrø.

14. Bagte svampe med asparges. Vend 340 g cremini-svampe i kvarte med olivenolie, og vend derefter med 2 spiseskefulde revet parmesanost. Krydr med salt og peber. Bag ved 230 °C på en forvarmet bageplade, indtil de er møre og gyldenbrune, 20-25 minutter. Vend 1 bundt asparges (skåret i 5 cm store stykker) med olivenolie. Kom dem i svampene. Bag, indtil de er møre, 5-7 minutter.

15. Asparges med sennepseddikedressing. Kog 2 bundter asparges i kogende saltvand, indtil de er møre og lysegrønne, ca. 3 minutter. Skyl med koldt vand og dup tørre. Pisk 1 spiseskefuld rødvinseddike med 2 teskefulde Dijon-sennep, rør derefter 2 spiseskefulde olivenolie og 1 spiseskefuld hakket purløg i; krydr med salt og peber. Dryp dressingen over aspargesene.

16. Kartoffelsalat med asparges. Kog 340 g små røde kartofler (skåret i kvarte) i kogende saltvand, indtil de er møre, 10 minutter; hæld vandet fra. Følg opskrift nr. 15; afrens de kogte asparges og fordobl dressingen. Vend med kartofler og 2 hakkede hårdkogte æg.

17. Kartofler med citron og dild. Kog 900 g små nye kartofler i kogende saltvand, indtil de er møre, 15-20 minutter; hæld vandet fra i et dørslag, men gem 0,6 dl af vandet. Vend med 4 spiseskefulde smør, kogevandet, 0,6 dl hakket dild og skal af 1 citron; krydr med salt og peber.

18. Fladbrød med kartofler og citron. På en smurt bageplade strækkes 450 g stuetemperatur pizzadej ud til et rektangel på 20 x 25 cm. Vend 230 g tyndt skårne nye kartofler med 1/2 citron (skåret i kvarte og derefter tyndt skåret), 2 spiseskefulde olivenolie og 2 teskefulde hakket rosmarin; krydr med salt og peber. Læg dejen på dejen og drys med 0,6 dl revet Pecorino Romano-ost. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, 20-25 minutter.

19. Kartoffelsalat med oliven. Kog 900 g små røde kartofler (i kvarte) i kogende saltvand, indtil de er møre, 15 til 20 minutter; hæld vandet fra. Tilsæt 3 hakkede selleristængler, 1/3 kop hakkede sorte oliven, 1/2 hakket rødløg, 1/4 kop hver af hakket persille og olivenolie og 2 spiseskefulde hver af grov sennep og rødvinseddike; rør rundt og krydr med salt og peber.

20. Kartoffelmos med forårsløg. Steg 1 bundt hakket forårsløg med 3 knuste fed hvidløg og en knivspids salt i 110 g smør, indtil det er blødt, 3 minutter. Kog 900 g tern af skrællede Yukon Gold-kartofler i kogende saltvand, indtil de er møre, 15-20 minutter; hæld vandet fra og mos med løgblandingen og 1 kop mælk. Krydr med salt og peber.

21. Bagte kogte kartofler. Kog 790 gram små røde kartofler, 2 laurbærblade og 2 fed hvidløg i simrende saltvand, indtil de er møre, 25 minutter. Hæld vandet fra og kasser laurbærbladene. Vend med 2 spiseskefulde olivenolie. Læg dem på en bageplade og flad dem med en spatel. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag ved høj varme, vend dem af og til, i 15 til 20 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

22. Porrer i olie. I en stegepande blandes 4 skivede porrer (hvide og lysegrønne dele), 1/2 kop vand, 3 spiseskefulde af hver af olivenolie og smør og 1/2 tsk af hver af hakket timian og salt. Læg låg på og steg ved middel varme under omrøring i 20 minutter, indtil de er bløde. Fjern låget og steg, indtil vandet er fordampet. Krydr med salt og peber.

23. Porregratin. Tilbered porrerne i henhold til opskrift nr. 22. Kom dem i et ildfast fad på 950 ml, og rør 1/2 kop piskefløde i. Top med rasp, revet parmesanost og revet Gruyèreost (2 spiseskefulde af hver). Bag ved 220 °C, indtil de bobler, 20 minutter.

24. Brune ris med svampe og porrer. Følg opskrift nr. 22. Brun 230 g kantareller (skåret i kvarte) i olivenolie ved høj varme i 6 minutter på en stegepande; krydr med salt. Tag panden af ​​varmen og rør 2 spiseskefulde tør vermouth i; kog indtil det er tørt. Rør porrer, 7,5 dl kogte brune ris og 1,2 dl kyllingebouillon i; varm det igennem. Krydr med salt og peber.

25. Radise med misopasta. I en stor stegepande sauteres 2 bundter halverede radiser med ¾ tsk sukker i smør ved middel varme i 3 minutter. Tilsæt ¼ kop vand og krydr med salt og peber. Læg låg på og lad det simre, indtil de er møre, 5 minutter. Tag panden af ​​varmen; rør 1 spiseskefuld misopasta og 2 tsk citronsaft i, indtil radiserne er glaserede, fortynd med vand om nødvendigt.

26. Grillede radiser. Vend 2 bundter halverede radiser med 2 spsk olivenolie, 1 spsk hvidvin og 2 knuste fed hvidløg; krydr med salt og peber. Læg dem på et stykke kraftig folie og fold dem fladt. Grill ved middelhøj varme, vend dem én gang, indtil de er let brunede, 12 til 15 minutter.

27. Forårsgrøntsager med ansjoser. I en stor stegepande blandes 1 bundt af hver af radiser og 1 bundt af små majroer (skåret i både på 2,5 cm), 2 bundter halverede babygulerødder, 2 spiseskefulde af hver af vand og smør, 1 spiseskefuld merianblade og 2 ansjoser. Læg låg på og steg ved middel varme, indtil de er møre, 10-12 minutter. Tilsæt 1 kop sukkerærter og steg under låg, indtil de er møre, 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.

28. Stuvede majroer. Gem grøntsagerne fra 680 g unge majroer; skræl og skær rødderne i kvarte. Smelt 3 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt majroerne og 2 teskefulde hakket timian; krydr med salt og peber. Tilsæt 1,25 dl kyllingebouillon, læg låg på og kog, indtil de er bløde, 4 minutter. Fjern låget, skru ned for varmen, og lad det simre i 1 til 2 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Tilsæt grøntsagerne og kog i 3 minutter, indtil de er visnet. Drys med hakket purløg.

29. Artiskokker stuvet i vin. Brun 1130 g halverede artiskokker og 4 skalotteløg i kvarte i olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt 2,4 dl kyllingebouillon og 1,2 dl hvidvin. Læg låg på og lad det simre, indtil det er mørt, 20-25 minutter. Tag låget af og lad det simre i 2-3 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Rør skal af 1 citron, 0,6 dl hakket purløg og 2 spiseskefulde hakket estragon i; krydr med salt og peber.

30. Friturestegte artiskokker. Bland 900 g halverede artiskokker med 2 kopper kærnemælk. Bland 2 kopper mel med 2 teskefulde salt og et par kviste peber. Vend artiskokkerne i melet, og åbn derefter bladene. Frituresteg dem i portioner i vegetabilsk olie ved 185 °C, indtil de er gyldenbrune, 3-4 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr med salt. Server med citronbåde.

31. Syltede rabarber. Lad det simre i ca. 1 minut, indtil sukkeret er opløst, 1 kop vand og 1 spiseskefuld hvidvinseddike, 1/2 kop sukker, 1 spiseskefuld korianderfrø og 1 spiseskefuld salt, indtil sukkeret er opløst. Hæld det over 2 skivede rabarberstilke i et glas. Stil det på køl natten over.

32. Salat med spelt og syltede rabarber. Mariner rabarberen (nr. 31). Hæld vandet fra, men gem 0,6 dl af væsken. Vend rabarberen med 1,2 dl kogt spelt, tilsæt 1 hakket endivie, 1/2 lille hakket rødløg, 0,5 dl hver af valnødder og revet basilikum, 0,6 dl af valnøddeolien og den gemte marinade; krydr med salt og peber.

33. Salat med fennikel og rabarber. Mariner rabarberen (nr. 31). Hæld vandet fra, men gem 2 spiseskefulde af væsken. Vend rabarberen med 1 lille bundt hakket mælkebøtteblad, 1 lille fennikelhoved i tynde skiver, 2 spiseskefulde olivenolie og den gemte marinade; krydr med salt og peber.

34. Fennikelsalat med æble. Halvér 2 fennikelhoveder og 2 Gala-æbler, fjern kernehusene, og skær dem i meget tyndt skiver. Pisk 2 spiseskefulde hvidvinseddike med 1 tsk Dijon-sennep, og rør derefter 3 spiseskefulde olivenolie i. Vend fennikel og æbler med dressingen, og tilsæt 1 spiseskefuld af hver af hakket estragon, persille og purløg; krydr med salt og peber.

35. Havebønner med chorizo. Kog 2 kopper afskallede favabønner i kogende vand, indtil de er møre, 2 minutter; hæld vandet fra og skræl dem. Brun 30 ml hakket, tørret chorizo ​​i olivenolie ved høj varme i en nonstick-pande. Tilsæt bønnerne, 1/2 kop hakkede ristede peberfrugter, 2 spiseskefulde hakket persille og forårsløg; steg under omrøring i 1 minut. Krydr med salt og peber.

36. Rissalat med bønner. Kog 1 kop basmatiris efter anvisningen på pakken; løsn med en gaffel og afkøl let. Kog 1 kop flækkede favabønner i kogende vand, indtil de er møre, 2 minutter; hæld vandet fra og skræl. Pisk 3 spiseskefulde af hver olivenolie og citronsaft, 1/2 tsk salt og peber i. Vend ris og bønner med dressingen, og tilsæt 1/3 kop af hver granatæblekerner, hakket dild, persille og pistacienødder.

37. Couscous med syrepest. Kog 2 kopper israelsk couscous i kogende saltvand, indtil den er mør, ca. 8 minutter; hæld vandet fra i et dørslag, men gem 1/2 kop af kogevandet. Purér 2 kopper af hver af syresten og persille med 2 hakkede forårsløgstilke og 1/3 kop ristede, blancherede mandler i en foodprocessor. Pisk 1/2 kop olivenolie i; krydr med salt og peber. Rør saucen i couscousen, og fortynd den med kogevandet efter behov.

38. Rødbedesalat med valnødder. Dryp 8 rødbeder med olivenolie og pak hver enkelt ind i folie. Bag ved 200 °C, indtil de er møre, 1 time. Afkøl; skræl og skær i 4 stykker. Purér 60 ml ristede valnødder med 1 lille hakket skalotteløg, 6 spsk olivenolie, 3 spsk rødvinseddike og 1 spsk vand i en foodprocessor; krydr med salt og peber. Vend med rødbeder. Drys med smuldret gedeost og 2,5 dl hakket persille.

39. Salatblade med løgdressing. Bland 1 tyndt skåret skalotteløg, 2 spiseskefulde champagneeddike, 1/4 tsk salt og peber; lad det trække i 20 minutter. Rør 2 spiseskefulde olivenolie og 1 tsk honning i. Vend 1/2 kop forårsgrønt og 1 kop persille med dressingen.

40. Grillet fennikel og forårsløg. Vend 2 små hoveder ung fennikel (halveret på langs) og 1 bundt forårsløg med olivenolie; krydr med salt og peber. Grill ved middelhøj varme, vend, indtil de er møre og brunede, 2 til 5 minutter. Dryp med Meyer-citronsaft og olivenolie; krydr med salt.

41. Ærter med løg i en cremet sauce. I en stor gryde steges 2 skivede løg i 4 spsk smør ved middel varme, indtil de er bløde, ca. 20 minutter. Rør 2 spsk mel, 1 tsk frisk timian og salt samt en knivspids muskatnød i, indtil det er glat. Pisk 1 kop kyllingebouillon og mælk i, og kog under omrøring i 3 til 5 minutter, indtil det er let tyknet. Tilsæt 2 kopper optøede ærter, og varm det igennem; krydr med salt og peber.

42. Linser med feta og krydderurter. Bland 2 dåser brune linser à 400 g (drænede og skyllede), 2,4 dl hakket ristet rød peberfrugt, smuldret feta og hakkede krydderurter (mynte, persille og/eller purløg). Dryp med 0,6 dl olivenolie og 3 spiseskefulde rødvinseddike; krydr med salt og peber og vend det hele sammen.

43. Ahorn-ingefærglaserede gulerødder. I en stor stegepande blandes 8 skivede gulerødder, 1 kop vand, 2 spiseskefulde smør, 1 spiseskefuld ahornsirup, 2 teskefulde revet ingefær og 1/2 teskefuld salt. Læg låg på og steg ved middelhøj varme, indtil de er bløde, 10 minutter. Fjern låget og steg i 3 minutter under omrøring, indtil gulerødderne er glaserede. Krydr med salt og peber.

44. Krydret gulerodspuré. Kog 900 g hakkede gulerødder i kogende saltvand, indtil de er møre, 12-15 minutter; hæld vandet fra. Sautér 1 hakket løg i 4 spiseskefulde smør og olivenolie ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt 1 hakket fed hvidløg og 1/2 tsk stødt spidskommen, salt og honning; steg i 1 minut. Purér med gulerødderne; krydr med salt og cayennepeber.


45. Bagte gulerødder med koriander. Vend 900 g gulerødder (skåret på langs) med 2 spsk olivenolie, 2 tsk knuste korianderfrø og 1 tsk salt på en bageplade med kant. Bag ved 220 °C, indtil de er møre, ca. 40 minutter. Drys med koriander.

46. ​​​​Salat med orzo pasta og bagte gulerødder. Følg opskrift nr. 45; skær kogte gulerødder i 5 cm store stykker. Kog 2,5 dl orzo-pasta efter anvisningen på pakken; hæld vandet fra i et dørslag og skyl med koldt vand. Pisk 2 spiseskefulde tahini, citronsaft og olivenolie sammen med en knivspids salt og peber; fortynd med 2 spiseskefulde vand. Vend gulerødder med orzo, dressing og 60 ml hakket koriander. Drys med ristede sesamfrø og dryp med olivenolie.

47. Gulerods"nudler" med ærter. Sautér 340 g gulerødder (tyndt skåret med en spiralizer) med 2,4 dl optøede ærter, 1,2 tsk salt og en knivspids peber i olivenolie ved middel varme, indtil de er bløde, 4-5 minutter. Rør 1,2 dl kyllingebouillon og 1 spiseskefuld smør i, og rør, indtil grøntsagerne er glaserede. Rør 2 spiseskefulde hakket persille og en knivspids muskatnød i. Krydr med salt og peber.

48. Bagte østershatte. På en bageplade med kant blandes 680 g store østershatte (trimmet, med hætter fjernet og store halverede), 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. hakket timian og ½ tsk. salt og peber. Bag ved 220 °C under omrøring i 35-40 minutter, indtil de er gyldenbrune i kanterne. Vend med 2 tsk. worcestershiresauce. Drys med hakket purløg.

49. Braiseret escarole med bacon. I en lille stegepande ristes 60 ml panko rasp i olivenolie. Tag panden af ​​varmen og rør 2 spiseskefulde revet parmesanost i. Steg 4 tykskårne skiver bacon i olivenolie i en stor gryde. Tilsæt 1 stort hoved escarole (revet i blade), 4 hakkede blommetomater og 1 skåret rødløg. Læg låg på og steg under omrøring i 10-12 minutter, indtil det er blødt. Krydr med salt og peber. Drys med panko rasp.

50. Schweizisk chard-quiche uden skorpe. Kog 1 bundt bladbede i kogende saltvand, indtil de er møre, 5 minutter; afdryp dem, dup dem tørre og hak dem. Pisk 2 æg med 1/2 kop piskefløde, og rør derefter 2 spiseskefulde af hver pinjekerner, rosiner og revet parmesanost samt 1/2 tsk af hver salt og peber i. Smør bunden og siderne af et 950 ml (32 oz) ildfast fad og pensl med rasp; hæld æggeblandingen i. Bag ved 190 °C, indtil det er stivnet, 25-30 minutter.