Asiatisk klæbrig ris
Stemmer: 3
Tid: 30 min plus iblødsætningstid
Klistret ris er også kendt som gluten, selvom det ikke indeholder gluten. Det er en langkornet thailandsk ris, der, når den dampes, bliver gennemskinnelig, skinnende og meget klæbrig. Det er en essentiel ingrediens i det sydøstasiatiske køkken. Selvom klistret ris traditionelt tilberedes i en speciel kegleformet kurv, kan du også dampe den i en almindelig sammenklappelig damper. Når den er kogt, formes klistret ris til en pæn kugle og serveres dækket med forskellige asiatiske retter og saucer eller bruges i desserter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 kopper langkornet thailandsk ris
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg risene i blød i en beholder, der kan rumme mindst dobbelt så meget ris: fyld risene med vand ved stuetemperatur til et niveau på 5-7 cm og læg dem i blød i 6-24 timer. Hvis du har brug for at forkorte iblødsætningstiden, kan du lægge risene i blød i varmt vand (ca. 40 °C) i 2 timer. En længere iblødsætning giver mere smag og en mere mør tekstur, men risene vil også smage godt med en hurtig iblødsætning i varmt vand.
- Hæld vandet fra risene, og læg dem i en dampkurv. Placer kurven et par centimeter over det kogende vand i en stor gryde eller wok. Risene må ikke røre vandet. Dæk til og damp i 25 minutter, eller indtil risene er blanke og møre. Rør rundt efter ca. 20 minutter for at bringe det øverste lag ned i bunden. Sørg for, at der stadig er vand i gryden; tilsæt mere vand om nødvendigt, men sørg for, at det ikke rører risene.
- Placer de kogte ris på en ren arbejdsflade. Brug en langskaftet træske til at flade den let ud, og fold den derefter ind over sig selv, først den ene side, derefter den anden, ligesom du folder dej, når du ælter den. Dette hjælper med at fjerne klumper; efter et par foldninger vil risen danne en glat, rund kugle. Placer den i en kurv med låg eller serveringsskål, og dæk den med et fugtigt klæde eller låg. Server risen varm eller ved stuetemperatur, direkte fra kurven eller skålen. Risen vil tørre ud, når den køler af, hvis den ikke er dækket, så hold den tildækket indtil servering.
Udgang6,5 spsk.
Forfatter af opskriften - Jeffrey Alford og Naomi Duguid er cyklister, der udforsker hellige steder i Tibet og Asien, og forfattere af kogebøger om lokal mad.
Kategorier:
Lignende opskrifter
