Kalkuntærte med brosten

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne fyldte tærte bages i en støbejernspande, der er egnet til både komfur og ovn. Først steges fyldet på komfuret i panden med strimlet kalkunbryst, løg, gulerødder, selleri, grønne ærter og krydderier. For at gøre dette skal du forbage brystet i ovnen eller bruge rester af feriekalkun. Fyldet toppes derefter med kiks - en hurtig og nem dej at blande - og tærten bages i ovnen. Server tærten med en tallerken fyld og en gylden bolle, som er særligt lækker dyppet i den velsmagende sovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

Olivenolie til at dryppe med
2 store løg (1 skåret i både, 1 i tern)
1 halv kalkunbryst med skind, udbenet, vejer 1,1 kg.
3 kviste timian + 2 tsk hakket timian
4 spiseskefulde usaltet smør
2 gulerødder, hakket
2 stilke selleri, hakket
1 spsk. grov sennep
1/4 kop premium mel
2 kopper lavnatrium kyllingebouillon eller kalkunbouillon
0,5 kopper sødmælk
1 kop frosne grønne ærter

Topping

1,5 kopper premium mel
0,5 kop majsmel
2 spiseskefulde hakket frisk purløg
2 tsk bagepulver
2 teskefulde sukker
1/4 tsk bagepulver
90 g koldt usaltet smør, i tern
1 kop surmælk eller kefir, eller lidt mindre

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, surmælk, kefir, mælk, majsmel, gulerod, selleri, fuldkornssennep, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered fyldet:
Forvarm ovnen til 190 °C, og spray et ildfast fad med olivenolie. Arranger løgskiverne i fadet, og læg kalkunbrystet ovenpå. Tilsæt timiankviste, krydr kalkunen rigeligt med salt og sort peber, og dryp med olivenolie. Steg, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af brystet viser 74 °C, cirka 45 minutter. Lad det køle af, og riv det derefter i stykker, og kassér skindet. Du skal have cirka 1 liter kød.
Smelt smørret i en stor støbejernspande ved middel varme. Tilsæt hakket løg, hakkede gulerødder, selleri og timian, 1/2 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 7 minutter. Rør sennepen i, og drys derefter melet over grøntsagerne. Steg under omrøring, indtil melet er ristet, ca. 2 minutter.

Rør bouillon, mælk og strimlet kalkun i og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav og lad det simre, indtil blandingen tykner let, cirka 3 minutter. Tag det af varmen og smag til med salt og peber.
Forbered toppingen:
I en mellemstor skål piskes mel, majsmel, forårsløg, bagepulver, sukker, ¾ tsk salt, bagepulver og en knivspids friskkværnet sort peber sammen. Brug en dejblender eller fingrene til at blende smørret i melblandingen, indtil det ligner grove korn. Tilsæt ¾ kop kærnemælk og bland, indtil dejen samler sig. Hvis den ser for tør ud, piskes gradvist op til ¼ kop mere kærnemælk i.
Rør ærterne i kalkunfyldet. Fordel ca. 14 klynger dej ovenpå. Sæt formen i ovnen og bag, indtil fyldet er hævet og gyldent, ca. 25 minutter. Lad det hvile i 5 minutter og server.

Kategorier: