Amerikansk pot pie med kalkun og krydderurter

Stemmer: 1

Sådan laver du - Amerikansk kalkun-urtetærte i gryden

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Bobby Flay blander skiver af kalkunbryst med grøntsager og aromatiske krydderurter og bager dem i en mørdejsbund med salvie, rosmarin og timian.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 udbenet kalkunbryst (900 g)
4 kopper kyllingebouillon
1/2 kop tør hvidvin
1 kop piskefløde
4 kviste persille
1 laurbærblad
3 kviste timian
3 sorte peberkorn
Salt og peber
5 spiseskefulde hvedemel
2 store gulerødder, skrællede og skåret i 1 cm store stykker
225 g skrællede og skåret i 1 cm store stykker majroer
1/2 kop frosne ærter (optøede)
1 stor porre, tyndt skåret
1 stor skalotteløg, tyndt skåret
3 spsk (45 g) usaltet smør
1/4 kop grofthakket persille
2 spiseskefulde tyndt skåret frisk salvieblade

Dej:

2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade
1 spsk hakket salvie
1 spsk hakket rosmarin
1 spsk hakket timian
2,5 kopper premium hvedemel
1/2 kop koldt usaltet smør, skåret i 1 cm store stykker
1/2 kop kølet fast vegetabilsk forkortelse
1/2 kop isvand
1 teskefuld salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, mørdej, persille, rosmarin, timian, salvie, sort peber, laurbærblad, premium mel, fløde, gulerod, majroe, ærter, porrer, skalotteløg, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør et ildfast fad på 4 liter med smør.

Kom kalkunbrystet i en mellemstor gryde med tyk bund, hæld bouillonen i, og tilsæt persille, laurbærblad, timian og sorte peberkorn. Bring bouillonen i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på gryden, og lad det simre, indtil kalkunen er gennemstegt, cirka 20 minutter.

Læg kalkunen over på en tallerken, og brug en hulske til at fjerne krydderurter og peber fra bouillonen. Når kalkunen er afkølet nok til at håndtere, skæres den i 1,5 cm tykke stykker og lægges i et smurt ildfast fad.
Tilsæt gulerødder og majroer til bouillonen, og lad det simre, indtil de er møre, ca. 10 minutter. Kom gulerødder, majroer og optøede ærter i et smurt ildfast fad. Si bouillonen over i en separat skål. Smelt smørret i den samme gryde ved middel varme.

Tilsæt porrer og skalotteløg, og sauter indtil de er bløde. Tilsæt mel, og kog under omrøring i 2 minutter. Tilsæt bouillon og hvidvin. Skru op for varmen, og bring indholdet af gryden i kog under konstant omrøring. Kog, indtil blandingen er reduceret en smule.

Tilsæt fløden og lad det simre, indtil saucen tykner nok til at kunne løbe af bagsiden af en ske. Smag til med salt og peber, og tilsæt persille og salvie. Hæld saucen over kalkunen og grøntsagerne i ildfast fad.

Til testen: Kom mel, persille, salvie, rosmarin, timian og salt i en foodprocessor og puls, indtil krydderurterne er finthakkede. Tilsæt smør og fedtstof og puls, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt isvand et par spiseskefulde ad gangen og puls, indtil der dannes en dej. Form dejen til en kugle og stil den i køleskabet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 205°C.

Rul dejen til et rektangel på 38 x 27 cm og læg det oven på fyldet. Fjern overskydende dej og fold enderne ned i formen. Bag indtil skorpen er sprød og gyldenbrun, og saucen bobler, ca. 1 time. Lad hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver.