Kyllingestrudel med svampe

Stemmer: 1

Sådan laver du kyllingestrudeler med svampe

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Alle elsker strudel for deres luftige, sprøde skorpe. Smagfulde kødstrudeler er en vidunderlig forret til ethvert festbord, og de er utroligt nemme at lave. Læg ark filodej i en stak, pensl med smør og drys med rasp for at skabe en endnu sprødere og mere luftig dej. Brug hakket rå pølse til kødfyldet. Den indeholder allerede alle de nødvendige krydderier; alt du skal gøre er at stege den med svampe og løg og blande den med mascarponeost. Denne opskrift giver tre lange strudeler. Skær dem i skiver og server på et stort fad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g rå sød italiensk pølse, uden tarme
220 g rå kyllingepølser, uden tarme
220 g usaltet smør, delt
1 kop hakket løg
450 g champignoner
1 tsk fennikelfrø
1 pakke (220 g) mascarponeost, stuetemperatur
0,5 kop friske rasp (se madlavningstip)
1 pakke (24 ark) filodej, optøet
Almindelige rasp

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kupaty (stegte pølser), champignon svampe, fennikelfrø, mascarponeost, filodej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Hvis pølserne er grofthakkede, kom det hakkede kød i skålen på en foodprocessor med stålkniv og blend, indtil det er fintmalet.

Varm 4 spiseskefulde smør op i en stor 30 cm stegepande. Tilsæt løget og steg det ved middel varme i 4-6 minutter, indtil det er blødt, men ikke brunet. Tilsæt kødet og løsn det med en gaffel. Fjern eventuelle klumper, og steg i 5-7 minutter, eller indtil alt kødet er brunet.
I mellemtiden tilberedes svampene. Tør hattene af med et let fugtigt papirhåndklæde eller en svamp for at fjerne snavs (vask dem ikke). Fjern stilkene, og hak derefter hatte og stilke groft. Tilsæt svampe, fennikelfrø, 1 tsk salt og 1 tsk sort peber til det hakkede kød, og steg i 10 minutter, indtil svampene frigiver deres væske, og den fordamper. Sæt til side for at køle af, ca. 10 minutter. Rør mascarpone og frisk rasp i, og krydr med salt og peber efter smag. Mængden af salt afhænger af, hvor salt pølserne er.
I en lille gryde smeltes de resterende 12 spiseskefulde smør. Rul filodejen ud og hold den dækket med et let fugtigt (ikke vådt!) køkkenrulle. Læg et ark filodej over på et køkkenbord, pensl det let med smeltet smør og drys med en teskefuld tørre rasp.
Læg et andet ark filodej ovenpå, pensl med olie og drys med tørre rasp. Gentag processen for at danne en stak med fem ark filodej. Placer stakken med den lange side mod dig, og beklæd den nederste kant med en strimmel kødfyld på ca. 2,5 cm bredde (ca. 1/3 af det samlede fyld). Fold siderne ind, og rul dejstakken væk fra dig til en stram rull.
Placer den med sømmen nedad på den forberedte bageplade. Pensl med smør og rids toppen diagonalt med 2,5 cm mellemrum. Lav to mere af disse strudels og placer dem på bagepladen.
Bag strudelerne i 20-30 minutter, og drej bagepladen én gang for at sikre jævn bagning. Lad dem køle let af, skær dem i skiver gennem sprækkerne og server dem varme.

Kulinariske råd

Friske rasp gør fyldet mere saftigt end rasp, mens rasp hjælper med at skabe en mere sprød skorpe. For at lave dine egne rasp, fjern skorperne fra skiver af hvidt brød, skær krummen i tern og kom den i skålen på en foodprocessor med stålkniv. Blend, indtil der dannes fine krummer.