Panna cotta af surmælk med kirsebærkompot

Stemmer: 2

Foto af retten: Andrew Purcell

Tid: 5 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Den italienske dessert Panna Cotta er lavet med fløde, og hvis du elsker følelsen af en mælkeagtig lækkerbisken, der smelter i munden, så er denne opskrift noget for dig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Panna Cotta

8 gram. gelatine
1/3 kop sukker
1 kop drikkefløde (10% fedt)
1 spsk. surmælk
2 tsk vaniljeekstrakt
2 tsk mandelekstrakt

Kirsebærkompot

6 kopper udstenede kirsebær (ca. 1100 g hele kirsebær)
3 spsk. sukker
1 tynd skive skrællet ingefær
1 stjerneanis (valgfrit)
Saft af 2 citroner
2 tsk vaniljeekstrakt
Hakkede ristede mandler, til drys (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, surmælk, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, kirsebær, ingefærrod, stjerneanis, citronsaft, mandel, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered panna cotta: Fyld et målebæger eller en lille skål med 1/2 kop koldt vand; tilsæt gelatine og lad det stå i 5 minutter for at blomstre.
Bland sukker og fløde i en lille gryde. Sæt gryden på komfuret og varm den op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af komfuret og rør gelatinen i, indtil den er helt opløst.

Rør den sure mælk i, vanilje og mandelekstrakter. Si gennem en finmasket si ned i et stort målebæger eller en skål. Afkøl til stuetemperatur, og hæld derefter i 6 glas eller små skåle. Afkøl indtil det er fast, i mindst 4 timer.

Tilbered kompot: Bland kirsebær og sukker i en stor gryde og lad det stå ved stuetemperatur i 4 timer, indtil der dannes saft.
Tilsæt ingefær og peber til kirsebærblandingen. stjerneanisSæt på komfuret og bring det i kog. Kog under omrøring og afskumning af eventuelt skum, der dannes på overfladen, indtil der dannes en sirup, cirka 30 minutter.

Rør citronsaft og vaniljeekstrakt i, og fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle helt af. (Resten af kompotten kan opbevares i en lufttæt beholder et køligt sted i op til 1 måned.) Hæld kirsebærkompotten i panna cotta-glassene, og drys med mandler.